高温天，家里饭菜放多久会变质？

　　夏天是家庭食物中毒的高发期，几个细节没注意到，就真的很容易中招，甚至可能会导致严重后果。

　　今天就重点聊聊夏天高温的情况下，食物怎么吃、怎么储存才安全。

　　食物储存过程中，有害物质逐渐生成，阳光、氧气、微生物都是食物变质的推手。

　　营养物质会逐渐流失，一些有害物质会逐渐生成，致病菌还会借机大量繁殖，甚至产生极强的毒素。

　　➊蔬菜

　　蔬菜是健康的食物，但储存不当的蔬菜却可能成为亚硝酸盐的重要来源。

　　蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中由于细菌活动会逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

　　时间和温度都会使得亚硝酸盐含量增加，买回来的蔬菜(尤其是绿叶菜)如果没有及时冷藏，常温放置，随着时间的推移，亚硝酸盐含量会明显上升。

　　适合现吃现买，存放时间不要超过2天。

　　➋高蛋白食物

　　这类食物营养丰富，是微生物的天堂，会滋生繁殖很多致病菌。除此之外，它们本身也在逐渐腐败。

　　在氧气的作用下，脂肪酸开始酸败并产生促进衰老的自由基。

　　在微生物的作用下，蛋白质逐渐分解，生成胺类物质及氨气，产生腥臭气和刺鼻的味道。胺类物质还会与食物中的亚硝酸盐结合，形成致癌作用更强的亚硝胺。

　　及时冷藏、冷冻，不要常温放置。

　　➌主食

　　粮谷类非常容易受潮霉变，像是玉米、大米、花生尤其容易招惹黄曲霉菌，它们所生成的黄曲霉毒素还非常耐高温，是非常危险的致癌物。

　　家中的馒头、面包、米饭，比较潮湿，也非常容易滋生霉菌，比如我不小心啃了几口才发现的法棍。

　　干粮要防潮，熟食要冷冻。

　　变质食物中有很多致病菌

　　大自然当中有各种各样的菌与我们共生在一起，它们在空气里、食物表面甚至食物当中。

　　绝大多数细菌等微生物并不致病，还能反向帮助我们强健免疫功能。但有些致病菌就比较讨厌了，遇到合适的温度、营养丰富的环境就会大量滋生，还会生成有毒害的物质，威胁我们的健康。

　　致病菌有很多种，也不仅仅只感染一类食物，而是很多变质的食物中都会出现。

　　这样做，减少食物中毒！

　　致病菌虽然总搞破坏，但可防可控。

　　只要我们注重一些基本原则，就可以在很大程度上减少发生食物中毒的可能。

　　总原则：

　　合理安排收纳方式，让器皿、物品保持干燥、干净，这样可以尽量减少细菌滋生的可能。

　　从采买开始，就尽量做好计划，不要产生太多的冗余。那样既不环保、也不安全、还不健康。

　　采购回来的食物，要马上冷藏、冷冻，不要丢在地上半天才想起来处理。

　　➊剩饭菜及时处理

　　需要提前预留的食物，在动筷子之前就要分装打包，及时冷藏或冷冻。口水当中也有细菌，吃完再打包的食物，储存时间会缩短。

　　案例分享：

　　小A头天晚上跟朋友聚餐后，剩余的一些食物就直接收拾下打包回来了。

　　早上起来后发现昨晚忘记放冰箱，微波炉加热了一下也没什么怪味道，就都给吃掉了。结果不到中午就腹痛难忍，腹泻不止。

　　可能就是食物加热不够充分，细菌超标而诱发急性肠胃炎。

　　➋泡发食物最好放冰箱

　　在夏季，泡发杂粮杂豆、腐竹、木耳等食物，最好放进冰箱里泡。

　　泡发之前先把食材、器皿洗干净，也能够尽量减少微生物滋生，减少有害物生成。

　　案例分享：

　　一名34岁女子吃了泡发超过24小时的木耳，导致急性肝功能衰竭，最终不幸身亡。

　　疾控中心工作人员调查发现，女子前一天将木耳泡发煮食了一部分，剩余的继续浸泡到第二天食用，导致米酵菌酸中毒。

　　➌凉拌菜尽量不要剩

　　凉拌菜所用到的食材一定要清洗干净，添加醋、大蒜等调味品也可以帮助抑制细菌滋生，提升安全度。

　　凉拌菜尽量不要剩，及时冷藏也最多只留到下一顿，但不要隔夜再吃，尤其是加了肉类、豆制品的凉拌菜，更是要格外小心。

　　案例分享：

　　小B从中午楼下熟食店买来凉拌猪头肉、凉拌豆干等食物。回到家后并没有及时放冰箱储存，下午直接食用，没想到开始上吐下泻。

　　夏季市售凉拌菜本来就很容易变质，尤其是肉制品、豆制品，购买时就要仔细观察询问，买回家后更要即时食用。

　　➍生熟分开

　　家中的菜板、刀具、盛装食材的碗一定要做到生熟分开，尤其是针对鱼虾、禽肉类，如果没做到位还是有非常高的风险污染其他食物。

　　刀具案板之类的，尽量选择外形差异比较明显的，避免自己记不住而混用。

　　案例分享：

　　南方小镇的一个家庭办白事做流水席，但是天气炎热，烹饪条件又十分有限。处理完鱼虾的菜板只是简单清洗，就紧接着处理其他食物。

　　结果因为生熟食物交叉感染，被副溶血性弧菌污染的菜肴引起细菌性食物中毒事故，十多人送急诊就医，1人死亡。

　　➎暂时不吃的食物及时冷藏

　　便利店的沙拉、三明治，一时间不吃的话，一定注意冷藏，不要早上买来就放办公桌上等着中午吃。

　　像是豆浆等食品，短短几个小时就会变质，要格外留意。

　　案例分享：

　　网友微博爆料购买的豆浆短短几个小时竟然变成了豆腐脑，还有股怪味道，怀疑有不好的添加剂。

　　但就是因为豆浆里没有什么添加剂，富含蛋白质的特性特别适合细菌繁殖，几个小时就变质了。

　　➏小心自制发酵食物

　　夏季自制发酵食物还是有些危险的，比如纳豆、豆腐乳、水果酵素等等，非常容易生成有极强毒性的物质，食用过量甚至会有生命危险。

　　案例分享：

　　小C的父母从老家带来了自制的纳豆，被她拿到办公室与大家分享。没想到一起分食的同事均出现头晕、口舌发麻、呕吐、全身酸软无力等症状。

　　就医后发现，是因为豆制品很容易滋生肉毒梭菌，产生了可以麻痹神经的世界第一毒——肉毒毒素。还好同事们食用量都不大，否则会非常危险。

　　当然了，新闻报道的严重事件是偶然发生的，但实际生活中，“吃坏肚子”情况很常见。

　　据世界卫生组织估计，在发达国家，每年约有1/3以上的人群感染食源性疾病。在中国，夏季是“吃坏肚子”的高发期。

　　偶尔吃坏肚子，别以为只是个小事儿。如果抵抗力比较低，很有可能接下来很长一段时间都无法恢复，影响到此后几个月甚至更久时间的消化吸收能力。

　　处理食物有时候我们确实会犯懒，但别忘记，我最初的目的，不是为了好好吃饭，吃的更健康、更营养吗？

　　那就让我们对生活细节给予更多的关注，远离不新鲜的食物，每天都吃得新鲜。

　　 来源：丁香医生