馄饨馅这么做，比猪肉便宜，比牛肉滑嫩，皮薄馅香，汤鲜开胃

　　馄饨作为老少皆宜的美食，做法方便又好吃，用鸡肉作馅儿制作的小馄饨，皮薄馅香，鲜嫩滑口。再配以鸡蛋和紫菜来丰富口感，就更加鲜美了。鸡肉馄饨可以一次性多做一些，以固定重量分装成小袋，冷冻保存，每次食用时取出煮熟即可。

　　鲜汤鸡肉馄饨

　　所需食材：鸡肉馄饨15个，鸡蛋1个，虾皮3g，香葱(可选)4g，紫菜适量

　　所需调料：醋1茶匙，胡椒适量，芝麻油2g，生抽1勺

　　鸡肉馄饨食材：鸡胸肉400g，馄饨皮400g，鸡蛋1个

　　鸡肉馄饨调料：盐适量，胡椒适量

　　准备工作：

　　1.将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

　　2.取一个碗，放入紫菜、虾皮、香葱、生抽、醋和胡椒。

　　3.烧一壶开水。

　　鸡蛋丝做法：

　　1.将不粘锅以大火预热，用筷子蘸取蛋液点在锅中，当蛋液可以立即凝固时，将所有蛋液缓缓倒入锅中，转动锅，使蛋液均匀覆盖锅底。

　　2.待蛋液凝固成蛋皮，成型后翻面，中火加热至可以轻松晃动。

　　3.将蛋皮盛出放到砧板上，切成鸡蛋丝。

　　馄饨做法：

　　1.鸡胸肉洗净，切成小块。

　　2.把鸡胸肉剁成肉泥。

　　3.在鸡胸肉泥中加入1个生鸡蛋、适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀。

　　4.戴一次性手套，把鸡肉泥揉捏至均匀细腻的状态。

　　5.取一张馄饨皮，用筷子取适量肉馅放在正中。

　　6.以指尖沾水，在馄饨皮四条边缘抹上水。

　　7.对角折叠馄饨后捏紧即可。

　　8.锅中烧开水，水沸腾后下入馄饨，煮沸后点半碗水，再次煮沸，重复3次。

　　9.将烧好的开水倒入装了紫菜的碗中。

　　10.用漏勺捞出馄饨放入碗中。

　　11.加入蛋丝，淋上芝麻油即可。

　　小贴士

　　外面餐馆的馄饨为了增加口感，时常在馅料和汤料当中添加猪油，但在家制作时就不要再添加食用油了。让配料中的鸡蛋和紫菜来丰富口感就可以了。

来源：青岛出版社选自《越吃越瘦的秘密:66的魔法拼搭瘦身餐》