去饭店必点的一道菜，在家做成本不到一半，麻辣爽脆，吃着还过瘾

　　红彤彤的色彩，火辣辣的口感，一盘辣子鸡丁，看着就很让人有食欲。无论是下饭还是下酒都是不错的选择。鸡肉富含磷脂，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉容易被消化，且很容易被人体吸收利用，有强壮身体的作用，可以适当多食用一些。

辣子鸡丁

　　准备材料：鸡胸脯肉300克，油适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油2茶匙，料酒2茶匙，淀粉10克，大蒜20克，生姜15克，香葱1根，干辣椒5克，花椒15克，绵白糖2克，熟白芝麻5克

　　开始制作：

　　1鸡胸脯肉洗净后切成2厘米见方的块；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜片；生姜洗净去皮后切成片；干辣椒切成段；香葱切成小段。

　　2鸡丁放入容器中，加入盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、香葱段、一半姜片和一半蒜片，抓匀后腌制20分钟左右入味。

　　3将腌好的鸡块中的葱段、姜片、蒜片都挑出来不用。

　　4锅内倒入油，以没过鸡块的量为准。中火加热到七成热后，将腌制好的鸡块放入炸至表面呈金黄色，捞出后将油控干。

　　5另起一锅放入1汤匙底油，七成热后放入剩余的姜片和蒜片，翻炒几下后加入干辣椒、花椒，小火煸炒至出香味。

　　6放入炸好的鸡丁大火煸炒，最后加入绵白糖和熟白芝麻，炒匀即可出锅。

　　小贴士：1鸡丁炸制时间不宜过久，否则鸡丁变硬影响口感。2干辣椒和花椒煸炒的时候不要用大火，否则容易炒过变煳。

　　选自《清爽小菜》这本书，版权所有。