小黄鱼别红烧了，加雪菜炖一锅汤面，鲜香酸爽

　　非常具有江浙小海鲜气息的特色汤面，汤头鲜美，肉质细嫩。忙碌一天，连汤饮下，感觉整个人都被温暖了。

　　小黄鱼中丰富的蛋白质属于水解蛋白，能烹饪出如牛奶般丝滑的白色高汤。除了钙、钾、磷等矿物质，小黄鱼还富含硒元素，能清除体内自由基，提高人体抗氧化和抵抗疾病风险的能力。

雪菜小黄鱼面

　　准备材料：雪菜60g，小黄鱼300g，湿面条150g，小青菜20g，小米椒圈5g，姜片10g，食用油2汤匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙

　　开始制作：

　　1.小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，拔掉鱼头，分开待用。

　　2.用盐、料酒和白胡椒粉将小黄鱼抓匀，腌制10分钟入味。

　　3.雪菜清洗两遍，挤干水，切成末。小青菜去根、清洗，整棵留用。

　　4.炒锅加热，放入食用油1汤匙，大火加热后放入小黄鱼和姜片，煸熟，加300ml水，烧开煮汤。

　　5.同时，另起一个平底锅，加热后放入1汤匙油，油热炒雪菜，2~3分钟盛出。

　　6.用漏勺把鱼汤中的姜片捞出，撇除白沫，放入雪菜末和小米椒圈，再次烧开以后关火，成小黄鱼雪菜浇头。

　　7.煮锅内放入500ml清水，水开后把面条放进去煮3~5分钟，面条全熟后捞出盛入碗中。

　　8.面汤趁热放入小青菜，烫1分钟捞出。

　　9.将小黄鱼、雪菜浇头倒在面上，摆上小青菜，浇汤后即可趁热食用。

　　小贴士：1.处理黄鱼时，鱼头鱼骨不要丢掉，可以替代小黄鱼炒制熬汤，味道也很鲜美。2.雪菜本身较咸，用盐量不要很多，否则偏咸。3.没有新鲜小黄鱼时，可以用冰鲜小黄鱼代替。

　　选自《极简轻食》这本书，版权所有。