煮鸡蛋的蛋黄呈青色，不能吃？

　　传言：煮鸡蛋的黄发青说明有毒，长期食用会增加肠癌风险。

　　真相：煮太久了而已，放心吃。

　　鉴

　　别

　　要

　　点

　　有很多朋友都有过类似的经历：剥开煮鸡蛋准备享用，惊觉蛋黄外面覆盖着一层绿色的物质。

　　其实这纯粹是因为煮太久了。

　　鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢。硫化氢与蛋黄中的铁元素发生反应，就形成了灰绿色的硫化亚铁，覆盖在蛋黄表面。

　　硫化亚铁挺安全的，跟有毒、致癌也沾不上边。

　　如果看着不顺眼，下次别煮那么久就可以啦(但尽量煮熟)。

　　来源：丁香医生