被你嫌弃的超市冷冻肉，可能比菜场的鲜肉更好

　　不知道大家有没有听过“僵尸肉”这个词，有的新闻里会把冻了多年的“冷冻肉”写成“僵尸肉”，听起来很可怕。

　　在超市买肉的时候，冷冻肉好像也是低人一等。有调查显示，在同等价位的冻肉和鲜肉里，80%的中国家庭会选择鲜肉，这其中，又有60%的家庭会在采购鲜肉后放进冰箱里冷冻。

　　其实这可冤枉了它。

　　现在这种大型超市买到的冷冻肉，其实非常适合一次买肉吃不完，需要囤肉的家庭，并且它的口感，理论上比有些鲜肉还要好。

　　既然要囤肉，与其买鲜肉冷冻，不如一开始就买冷冻肉，因为——

　　冷冻肉安全卫生

　　能保存很久

　　通常我们所见在菜市场买到的“热鲜肉”，都是凌晨宰割、清晨上市。从凌晨到我们购买，其实已经度过很长一段时间，长时间暴露在室温下，微生物不受控制，往往我们买到手里的肉，微生物已经大量繁殖了。

　　家用冰箱的冷冻并不能“冻死”这些微生物，只是减缓微生物的生长繁殖速度。所以，我们买到的热鲜肉已经微生物较多了，即使放到冰箱里冷冻，也无法让已经存在的微生物减少，储存时间相对短。

　　而冷冻肉，就不一样了。

　　首先，冷冻肉很安全卫生。因为超市里买的冷冻肉，一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下18ºC的冷冻库里。这时的微生物和各种酶几乎没有任何“喘息”的机会，就立刻“缴械投降”了。

　　分割好的肉被放在低于零下18ºC的冷冻库里。

　　其次，冷冻肉能储存相当长的一段时间。冻肉全程都是在低于零下18℃环境下进行，极大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。如果买回家直接放入冰箱冷冻室里，保持恒定低温，是可以储存很久的。

　　此外，作为规模化的工业产物，目前绝大多数冷冻肉都有着一系列严格的生产规范和安全标准。我们日常买到的冷冻肉制品的包装上会有食品安全标签，对生产厂家与产品信息都有明确标示。

　　冷冻肉存得安心，吃得放心。

　　营养价值，其实不差

　　没营养，也是冷冻肉一直不被欢迎的原因之一，但是冷冻肉真的没营养吗？

　　真的不必担心。

　　我们吃肉，主要是为了补充蛋白质。从相关文献可以看出，一次解冻后，的确会损失一点蛋白质，但其营养价值没有发生明显的变化。

　　之所以营养差异变大，是因为解冻太。多。次。了。

　　再说，现在技术日新月异，冷冻肉的冻结和贮藏工艺越来越先进，它与冷鲜肉之间的营养差异也越来越小啦～

　　目前，我们在市面上能买到的口感最好的，是冷鲜肉。

　　肉类屠宰后会处于“尸僵”状态，肉质僵硬。冷鲜肉在0℃~4℃的低温环境下进行排酸处理，不仅可以使肉质变得软弹，同时还能在酶的作用下，产生氨基酸等风味物质，使肉的风味和口感都达到“巅峰”。

　　而跟冷鲜肉相比，冷冻肉的口感其实也不差。虽然冻结过程中酶的活性被大大抑制，但在0～4℃下解冻时，这些酶类又开始缓慢地活跃起来，口感变得越好越好，甚至优秀的冷冻肉还能媲美冷鲜肉。

　　而“热鲜肉”没有经过任何降温处理，始终保持“尸僵”的硬直状态，从理论上来讲，口感可能并没那么好。

　　反复解冻，很可怕

　　原来冷冻肉这么多好处？那你可能又要问了：

　　为什么我买到的冷冻肉口感这么差？

　　这很可能和反复解冻有关。

　　有的小超市为了省电，断电导致冻肉反复解冻，破坏了肉的口感、风味和安全。

　　因为肉的冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构。一旦反复解冻，就会流失掉大量水分，肉的表面形成许多小空洞，吃起来又干又柴。

　　并且，在反复解冻的过程中，肉的温度不断发生变化，在较高的温度下解冻，也会引起细菌的滋生。

　　所以，冷冻肉不好吃，可能真不是它的错。

　　一般在家里，我们推荐用微波炉，或提前一晚放入冷藏室来进行解冻。买了冻肉，提前分装密封后再放入冰箱，其实是一个不错的选择哦～

　　来源：丁香医生