炸好的丸子多加这一步，鲜嫩多汁，色泽诱人

　　今天要跟大家分享一道餐桌上很受欢迎菜——焦熘丸子，这道丸子的做法并不难，只需要将丸子炸好后再采用熘的方式就可以了。裹满酱汁的丸子口感鲜嫩，色泽诱人，看着就让人很有食欲。喜欢的朋友一定要试试。

　　焦熘丸子

　　材料：猪腿肉(四分肥六分瘦)250克，鸡蛋1个

　　调料：

　　A：盐、味精各1/4小匙，黄酱、葱白粒各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水2大匙，香油1/2大匙

　　B：陈醋、砂糖各2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)，香葱2棵，姜蓉、蒜蓉各30克，玉米淀粉40克，色拉油4大匙

　　开始制作：

　　1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉；香葱分开葱白、葱绿，切成粒。

　　2、将调料A放入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。

　　3、用汤匙将肉馅挖成大小均等的肉团，用手搓成肉丸子。

　　4、将鸡蛋磕入碗中，打散，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

　　5、再薄薄地裹上一层玉米淀粉。

　　6、将所有的肉丸都裹上淀粉，裹粉的同时将3大匙油倒入锅中烧热。

　　7、待油温烧至七成热时，放入肉丸，中火炸至定形。

　　8、将肉丸捞出沥油，放入盘中。

　　9、锅内再放1大匙色拉油，冷油放入姜蓉、蒜蓉、葱白粒炒出香味。

　　10、调入陈醋、砂糖、生抽、老抽、料酒、清水，大火煮开。

　　11、将水淀粉调匀，倒入锅内，转中火煮至酱汁浓稠。

　　12、放入炸好的肉丸，迅速翻炒至肉丸均匀地裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。

　　小贴士

　　1、猪肉可以买现成的猪绞肉，也可以买猪腿肉自己剁。

　　2、如果觉得肉多太油腻，可以在肉馅中放少许马蹄或鲜藕，口感更爽脆。

　　3、黄酱很咸，肉馅里不需要放太多盐，否则会太咸。

　　4、夏天天气炎热，肉馅脂肪软化不容易成形，可搅好后放入冰箱冷藏变硬后再操作。

　　5、裹好粉的肉丸要尽快放入油锅内炸，否则时间长了淀粉被浸湿，就会沾在盘子上。

　　6、做酱汁时醋和糖的比例是1∶1，这样既不会太甜也不会太酸，酱汁中放了生抽就不要再放盐了。

　　7、炸好的肉丸放入酱汁内不要煮太久，用大火快速收汁，否则表面就不脆了。

　　选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。

　　 来源：青岛出版社

　    原标题：《炸好的丸子多加这一步，鲜嫩多汁，色泽诱人，一口一个停不下来》