芹菜这些有“特殊”气味的蔬菜，居然好处这么多

　　蔬菜是每个人每日膳食中不可缺少的，

　　它能为我们提供丰富的维生素、

　　膳食纤维等营养物质，

　　像菠菜、白菜等，口感很好，

　　属于“万人迷”蔬菜；

　　而有些蔬菜因带有“特殊气味”，

　　很多挑食的人都难以接受，

　　甚至闻了就恶心。

　　但你可知，

　　这些有特殊香气的蔬菜作用可不小。

　　香菇：补钙、辅助抗癌、控脂

　　香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

　　其中的香菇多糖不仅能增加人体内的“好细胞”，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”；其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。

　　另外，香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三脂。相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。

　　小贴士：

　　日常生活中常见的香菇有干、鲜之分，很多人纠结到底哪种营养价值更高？

　　专家表示，从营养成分来说，二者之间差异其实并不大。

　　只不过，在晒制过程中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射，能转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高；另外，干制过程中，还会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊“香味”来源。

　　香菜：温胃、护肾、预防癫痫

　　在凉拌菜、制作酱料、做鱼的时候都会加些香菜，可谓用途广泛，但调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。

　　香菜性味辛、温，脾胃虚寒的人，适当吃点香菜能起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。

　　《嘉柘本草》说香菜“可拔四肢热、止头痛、疗沙疹”。即对解除发热引起的头痛、小儿麻疹或风疹透发不畅等都有良好效果。

　　中医还认为，香菜解毒护肾作用较强，香菜煮水喝有助于通过尿液的形式排出肾脏所积累的盐和毒素，帮助肾脏减轻部分负担。

　　现代营养学表明，香菜中含有的维生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；另外，它所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

　　小贴士：

　　香菜只适合做调味香料，不适合像普通蔬菜那样长期、过多食用，否则可能会加重气虚或损耗精神甚至引起眼部疾病等。

　　另外，狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者或吃补药期间均不宜食用香菜，以免加重病情或降低药效。

　　芹菜：调血压、清肠道

　　芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有轻度降血压的作用；其中黄酮化合物，对于调节血压也是有帮助的。

　　芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，不断地促进胃肠道代谢，对于减肥瘦身有帮助，还能辅助预防肠道恶性肿瘤。

　　另外，其所含的粗纤维能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢，还能在咀嚼过程中刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸性值，达到自然的抗菌效果。

　　从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

　　小贴士：

　　很多人吃芹菜都喜欢把叶子摘掉，但芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍之多。因此，茎、叶都要吃。

　　注意：芹菜茎的钠含量较高为159毫克/100克，因此烹制芹菜时一定要少放盐，甚至可以不放盐！

　　茼蒿：增食欲、护血管、清肺

　　茼蒿在中国古代为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”，又因开的花像野菊，所以又称“菊花菜”。

　　苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。

　　研究发现，茼蒿富含钠、钾等矿物元素，还含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质等。这些营养物质都有助于调节人体内的水液代谢，从而起到利尿消肿的作用。

　　茼蒿含有深绿色的叶绿素能帮助调节胆固醇水平，所含的挥发性精油和胆碱等物质，有助于稳定血压。因此，常吃茼蒿，对于心血管的健康有好处。

　　苘蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。

　　小贴士：

　　胃虚、脾虚、泄泻者不宜多食茼蒿。并且茼蒿含钠也多，近161.3毫克/100克，因此烹饪时也要少放盐。

　　香椿：抗衰老、预防蛔虫病

　　每年春天是香椿大量上市的季节，香椿能清热解毒、健胃理气，被称为“树上蔬菜”。

　　每100克香椿头中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。

　　香椿中含维生素E和激素物质，具有对抗衰老和补阳滋阴的作用。它的挥发性气味还能减少蛔虫在肠道内停留，从而预防蛔虫病。

　　小贴士：

　　香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说，最好不要吃。

　　此外，均衡饮食是健康的基础，不要盲目大量吃单一食物；食物只能起到辅助作用，不能代替药物。

　　 来源：JSBC万家灯火

　    原标题：《香菇、香菜、芹菜，这些有“特殊”气味的蔬菜，居然有这么多好处》