用春卷皮做一道美味小吃，金黄酥软，鲜香十足

　　今天要跟大家分享一道制作简单又美味的“月亮虾饼”。它的主要原料是虾肉，虾饼在炸成金黄色，未切片食用前，好似一轮金黄的圆月，因而得名为“月亮虾饼”。香脆的春卷皮包裹着鲜甜的虾肉，外酥里嫩，极致美味，再蘸上泰式甜辣酱食用更是别具风味，喜欢的朋友快来试试。

　　月亮虾饼

　　准备材料

　　鲜虾200克，猪肥膘肉约60克，鲜马蹄30克，鸡蛋1个，春卷皮20张，姜末1小勺，香菜末1小勺，鱼露1勺，蚝油1勺，糖1/3小勺，香油1小勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1克，淀粉1勺

　　开始制作：

　　1.将鲜虾洗净，待用。

　　2.将猪膘肉切丁，剁成泥。

　　3.虾去头壳虾线，切丁后用刀背剁成虾泥。将马蹄切成细小的粒状。

　　4.把处理好的食材放到一起，打入鸡蛋，放入所有调味料。

　　5.搅拌均匀后，用手反复摔打馅料十几下。

　　6.春卷皮，裁成圆形，把馅料放在中间，摊平。

　　7.盖上另一片饼皮。

　　8.用刀背压平。

　　9.用牙签扎上小孔。

　　10.将虾饼逐个做好。

　　11.锅入油烧至四成热，放入虾饼，中小火炸制，注意翻面。

　　12.虾饼炸至金黄色，捞出沥油，蘸泰式甜辣酱食用。

　　小贴士

　　1.加猪肥膘肉可以使馅更香，虾肉不必剁得过细。

　　2.马蹄的加入丰富了口感。马蹄是季节性的，没有鲜的可选用冻鲜的。

　　3.馅料拌好后反复摔打，这样可以使馅更韧弹美味。

　　4.做好的虾饼扎孔是为了不起泡，保证虾饼美观。

　　5.饼的大小根据春卷皮的大小来定，如果饼大就切块食用。

　　选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。

　　 来源：青岛出版社

　    原标题：《用春卷皮做一道美味小吃，金黄酥软，鲜香十足，快来试试》