入口清凉即化的轻乳酪蛋糕，湿润细腻，香甜不腻

　　轻乳酪蛋糕是相对于芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)而言的，通常芝士蛋糕不加面粉，奶油奶酪的用量较大；轻乳酪蛋糕则减少奶油奶酪的用量，并添加少量面粉。芝士蛋糕味道非常浓郁，在欧美地区较为流行，东方国家中则喜欢味道较为清淡的轻乳酪蛋糕。我做的这款蛋糕有着奶油奶酪清纯而质朴的香味，冷藏后口感更好。喜欢的朋友不妨试试。

　　巧克力轻乳酪蛋糕

　　准备材料：奶油奶酪200克，牛奶100克，黄油60克，低筋面粉25克，玉米淀粉20克，鸡蛋5个，细白砂糖110克，柠檬汁1/2茶匙，巧克力酱适量

　　工具：手持打蛋器，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，8吋活底蛋糕模，锡纸，烤箱

　　开始制作：

　　1.奶油奶酪和黄油切块，放入容器中，加牛奶。

　　2.隔热水搅拌至黄油和奶油奶酪完全融化。

　　3.鸡蛋分开蛋白和蛋黄，将蛋黄加入步骤2的材料中。

　　4.用打蛋器搅拌均匀。

　　5.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀成为蛋黄糊。

　　6.蛋白和柠檬汁放入打蛋桶中，用电动打蛋器低速打至起大泡。

　　7.放入一半白砂糖，中速打至蛋清呈细泡状，再放入剩余的白砂糖。

　　8.继续中速搅打至蛋白呈湿性发泡。

　　9.取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。

　　10.再把蛋黄糊倒入蛋白糊中。

　　11.用刮刀轻轻拌匀，倒入8吋活底蛋糕模中，双手提起蛋糕模，在案板上震出大泡，蛋糕模外侧及底部用锡纸包好。

　　12.蛋糕模放入加了热水的烤盘中，烤盘放入烤箱，160℃上下火烤50~60分钟，取出脱模晾凉，切块后挤上巧克力酱即可。

　　小贴士

　　1.为了保持这款蛋糕细腻的口感，蛋清打到湿性发泡即可。

　　2.烤制过程烤盘内要保持有热水，散出的蒸汽会使得蛋糕的口感幼滑细腻。

　　选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。

　　 来源：青岛出版社

　    原标题：《入口清凉即化的轻乳酪蛋糕，湿润细腻，香甜不腻，冷藏一下更美味》