开水烫餐具能不能杀菌消毒？这样做才正确

　　每年夏季都是肠道疾病高发时期，而在前段时间，大牌餐企相继陷入食安风波，比如：海底捞火锅旗下一家门店使用的1批次筷子被检测出了大肠菌群不合格。

　　而使用大肠杆菌超标的餐具，容易造成呕吐、腹泻等症状，严重的可导致人体肠炎甚至是严重的败血症！特别是一些体质较弱的人群，胃肠道更易出现感染，也更为危险！

　　其实，外出食品安全问题一直是大家心中所担忧的，因而很多人外出吃饭的时候习惯用开水烫碗筷、纸巾擦亦或是直接使用一次性餐具，觉得这样更卫生，但事实真的如此吗？

　　日常灭菌、避菌方式，真的靠谱吗？

　　1、开水烫碗，能灭菌？

　　很多人在吃饭前习惯用热水烫一下碗筷、杯子，但真的能起到杀菌消毒的作用吗？

　　高温的确能起到一定的杀菌消毒作用，但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。

　　专家表示，要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：①必须是100℃滚烫的开水；②不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。

　　也就是说高温消毒的两个必备条件“温度和时间”，缺一不可。

　　2、纸巾、湿纸巾擦碗，能杀菌消毒？

　　有些餐厅桌面上可能没有热水，也有些人比较图方便，直接用纸巾或是湿纸巾擦碗筷，这时候你可能更要担心健康隐患了~

　　其实餐巾纸并不一定就是干净的，尤其是一些路边餐馆的纸巾摸起来手感粗糙，若是非正规厂家生产的纸巾，可能生产过程中没有消毒杀菌的工序，用它擦碗，反而容易把大量细菌沾染到餐具上，越擦越脏！

　　另外，市场上还有一些湿纸巾有消毒、抑菌成分，因此有人觉得用消毒湿巾擦碗更干净。

　　但你可知，有消毒成分的湿纸巾，大多含有多种化学成分，并不能直接入口，用其擦碗筷反倒增加了安全隐患。

　　3、用一次性碗筷，更干净？

　　不少人觉得，一次性筷子还未拆封，没有使用过，应该更干净更放心一些。

　　但是，一方面，一次性用品过于浪费资源，不利于可持续发展；另一方面，一些餐厅的一次性餐具大多是大批量购进的，存储不当，很容易发霉。

　　另外，还有些小作坊在生产一次性筷子时，为了让筷子变得更白更干净，会用硫磺熏，或用双氧水浸泡，这样就不可避免地会造成一次性筷子上的二氧化硫残余量超标，进而对人体造成危害。

　　因此，为了避免大肠杆菌的感染，外出吃饭更建议自备碗筷。

　　其实，除了大肠杆菌，我们生活的环境中充满着各种细菌，包括常吃的食物、喝的水中也可能隐藏一些其它致病菌。

　　如何防止“病从口入”？

　　1、餐具的卫生

　　首先，不管是切菜的砧板，还是吃饭用的碗筷、擦桌子的抹布等厨房用具，都要及时清洗，并置于通风处晾干；

　　其次，定期用高温煮沸法进行消毒，有条件的，记得把碗筷放入消毒碗柜消毒；

　　当然了，大家在拿餐具前、做饭前，都应洗干净自己的双手，以免沾染细菌。

　　2、保持食物安全温度

　　夏季高温，熟食在室温下不得存放2小时以上，更不建议直接敞开放置，以免滋生蝇虫等。因此，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在5℃以下；

　　另外，冷冻食物不要直接放置在室温下解冻，最好先放到冷藏室内搁置一段时间，也可以用微波炉的解冻档解冻。

　　3、生熟分开，食物烧熟、煮透

　　生熟食品存放要分开放置，加工生熟食的厨具，如：案板、刀剪等，分开专用。

　　饭菜吃多少就做多少，如果实在吃不完应放冰箱保存，而从冰箱中拿出来的食物也最好彻底加热后食用。另外，尽量少吃生食，最好熟吃。

　　4、正确使用冰箱

　　①分类放置食物

　　*冷藏室一二层温度较低，可存放熟食、饮料等；中间层放乳制品、鸡蛋等；下层放蔬果类食品。

　　这些食品都建议用保鲜袋、保鲜盒分类独立储藏。

　　*冷冻室上层放冰激凌、冰块、糕点等即食食品；中层放酱牛肉、粽子等需要再加工的半成品；下层放生鱼、生虾、生肉等生食，并且注意每种食物单独包装。

　　②食物不要放在冰箱中太久，尽量现买现吃，长时间放置，不仅增加了细菌感染的几率，也会导致营养物质的流失。

　　③定期清洁冰箱：建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱，再用清水洗净。

　　 来源： BTV我是大医生官微

　　   原标题：《又有餐饮店检出大肠菌群，开水烫、湿巾擦……到底能不能杀菌消毒？这样做才正确~》