火腿肠里有亚硝酸盐，吃了会致癌吗？

　　香肠、火腿、培根、肉丸，这些方便好吃的加工肉是不少上班族和孩子的最爱。这些加工肉里，都添加了一种防腐剂：亚硝酸盐。

　　有人信誓旦旦地说，亚硝酸盐是强致癌物，一颗老鼠屎坏了一锅粥，含有亚硝酸盐的东西，一口都不能吃！

　　但亚硝酸盐，真的是癌变真凶么？

　　这事要从它的前身，硝酸盐说起。

　　硝酸盐是个田园boy，是自然界中最普遍的含氮化合物，喜欢待在植物和矿物里，过着与世无争的生活，不过人类的出现打破了它生活的宁静。

　　他们将硝酸盐带走，利用它制造出了黑火药。

　　从此，硝酸盐被人当枪使，爆破、击杀、上天当烟花，在熊熊烈焰的高温中，硝酸盐蜕了一层皮，成了职业杀手亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐有着类似食盐的平凡外表，却能混入人体暗中破坏，过量亚硝酸盐进入人体后，会劫持运送氧气的红细胞大巴车，氧气下不了车，导致细胞缺氧，让人窒息，甚至引发死亡，误食过量亚硝酸盐的急性中毒事件，让它劣迹斑斑背负骂名，成了过街老鼠。

　　亚硝酸盐本身并不致癌

　　误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见

　　可怕的是它转变成的亚硝胺

　　降低亚硝胺致癌风险

　　我们最应该做的是避免亚硝胺的直接摄入，以及避免亚硝胺在体内生成。

　　怎么做？4招远离亚硝胺

　　1、少吃加工肉

　　火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品

　　偶尔吃没事，不要长期大量食用

　　2、不吃小作坊肉

　　只买配料表里有“D - 异抗坏血酸钠”的正规加工肉制品

　　不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味

　　三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量

　　还有可能自带大量亚硝胺

　　3、无肉不欢？那就补维C

　　不吃加工肉类就不开心，那就多补充维生素C

　　维C可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺

　　像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维C

　　4、拒绝烟酒，戒不了就少碰

　　啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺

　　熏腊食品与酒同食，会极大提高致癌风险

　　长期抽烟、喝酒、吃咸鱼就是在赌命

　　 来源：丁香医生

　　   原标题：《“夏季第一菜”不是黄瓜，而是它！清爽补水，美白防癌，不多吃几顿太亏了！》