扒了超市50瓶酱油后，总结出 2 个挑酱油的好方法

　　在超市买生抽酱油时，不少人因为不知道如何挑，会直接买瓶最便宜的，或闭着眼睛随便抓上一瓶就走……

　　但实际上，挑生抽可是很有讲究的。

　　首先，生抽可是知名的“含盐大户”。超市随手一瓶，钠含量基本都超过了1000毫克/ 15毫升。如果烹调时再放些盐、味精，一不小心钠含量就会超标......所以注意酱油的钠含量是很重要的。

　　另外，用生抽就是为了给食物增鲜，这时“鲜味”就显得尤为重要了。如果买回家的酱油不够鲜，烹调、拌菜时很可能只是多加了点咸味和水分而已......

　　所以这次生抽的选购指南，我们就看2个维度——“鲜味”“减盐”。

　　想要“鲜味”

　　看准“氨基酸态氮”

　　氨基酸是蛋白质分解后产生的，氨基酸态氮可以反映酱油的“鲜味强弱”“质量好坏”。它通常会标注在产品的包装上，仔细找找就能看见。

　　在《国家标准GB/T 18186-2000酿造酱油》中，也是根据氨基酸态氮的含量，对酿造酱油进行分级：

　　所以，如果酱油的氨基酸态氮含量高，就可以认为它的味道更鲜，所用原料的品质也可能更好。

　　但某些酱油也可能会用鲜味剂(如X苷酸二钠)来增鲜，虽然属于添加剂，但只要符合规范使用，就不用太过担心。

　　想要“低盐”

　　钠含量越低越好

　　上面有说到，酱油也是含盐大户，10毫升酱油换算成盐大约是1.6～1.7克，接近每日建议摄入量的1/3了。

　　购买前不妨比对一下货架上的酱油，选择钠含量相对更低的那一瓶。主要方法就是看包装上的营养成分表：

　　这里多说几句，大家看生抽钠含量时，一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升。

　　大多数酱油都是按照每份15毫升标注，但有些品牌也会按每份10毫升标注。这样操作会显得钠含量少，但实际上一点也不少，只是“障眼法”而已。

　　另外很多酱油品牌也推出“淡盐”“低盐”“减盐”款，大家可以通过包装上的信息筛选一下。

　　除了上述2点，生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选，就是：“酿造酱油”“高盐稀态发酵”。

　　一般来说，它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道。

　　看到这里，大家应该明白怎么挑选生抽了吧？

　　但面对超市货架上种类繁多的酱油品牌，大家可能还是懒得去比对挑选。

　　 来源：丁香医生

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