花几块钱做一道夏日爽口菜，解馋下饭，超开胃

　　腐竹的做法多样，可荤可素，可烧可炒，也可凉拌、做汤，属于百搭食材。今天用腐竹搭配青、红椒给大家做一道下饭小菜。简单炒炒，几分钟就可以出锅，喜欢的朋友不妨试试。

　　腐竹是用豆浆经加热煮沸后表面形成的一层薄膜干燥后制成。其营养价值较高，含有丰富的蛋白质、纤维素和钙，适合大众人群食用。另外，腐竹中谷氨酸含量比较高，具有良好的健脑作用。

　　椒丝腐竹

　　准备材料：

　　腐竹100克，青甜椒50克，红甜椒50克，油1汤匙，香葱1根，盐1/2茶匙，蚝油1茶匙

　　开始制作：

　　1、腐竹用温水浸泡1~2小时至涨发，捞出后控干水分。

　　2、泡发好的腐竹切成4厘米左右长的斜段。

　　3、青甜椒和红甜椒清洗干净后去掉内部的籽，切成约0.3厘米宽的丝；香葱洗净后控干水分，切成2厘米左右的小段。

　　4、炒锅中放入油，大火烧至七成热后放入香葱段煸炒出香味。

　　5、改为小火，放入腐竹慢炒至发干并变黄，加入盐和蚝油调味。

　　6、放入青甜椒丝和红甜椒丝翻炒半分钟左右，炒匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1、想要色泽更鲜亮，可以用一点水淀粉勾芡。

　　2、喜欢吃辣的，可以在炝锅的时候放几颗干辣椒。

　　3、注意掌握火候和翻炒时间，防止翻炒时间过久腐竹变碎。

　　选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

　　来源：青岛出版社