夏季养生宜吃“苦”，真正有益的是它们

　　“夏季养生防暑多吃苦”，您是不是也经常听到类似的话语？确实，夏季天气炎热，不仅情绪容易“上火”，身体也容易上火，因而在平日的饮食中不少人喜欢吃些苦味的蔬菜，像苦瓜、苦苣、油麦菜等，觉得既降火祛暑，又清热解毒。

　　但今天要提醒大家：并非所有带“苦”味的蔬菜都有败火功效，有的吃了之后反而会导致人中毒！而且每年夏天中招的人还不少~

　　那到底哪些苦味蔬菜不能吃呢？

　　一、葫芦科的瓜类蔬果，发苦慎吃

　　葫芦科的瓜果蔬菜，在夏季也有很多应季食材，比如丝瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜、丝冬瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等，常出现在餐桌上。

　　但在吃这些食材的时候，您是不是也遇到过“口感发苦”的情况？这就要小心了！

　　　1、这些蔬果若发苦，慎吃！

　　一些葫芦科植物在特殊的条件下，会产生有毒物质葫芦素(碱糖甙毒素)，吃到嘴里会有苦味。

　　研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，食用后，可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的则会致死！

　　而且，葫芦素不同于四季豆的毒性物质，在充分加热后会失活，葫芦素顽固得很，加热并不能改变它们的结构。

　　　2、好端端的菜，为什么就发苦了呢？

　　不论是丝瓜还是甜瓜等蔬果，正常情况下口感都不错，但怎么就会遇到发苦的情况呢？这葫芦素是从哪里来的？

　　其实葫芦科作物在一般情况下，都含有极微量的葫芦素，这可以用来抵御病虫害的入侵。但随着植物的成熟发育过程，其含量不断降低，所以成熟的果实并不会对人体造成伤害。

　　不过，当植株遇到有害生长的环境，如日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等；或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，葫芦素浓度则会变高。

　　因此，如果您吃黄瓜、甜瓜、西葫芦、瓠子、冬瓜等蔬果时有苦味，记得及时漱口，果断扔掉！若下锅后才发现是苦的，则要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗干净。

　　但也不是说所有的苦味食物都是有毒的，也有些食物，因其自身的营养素等，也会带有苦味，而且对身体也非常有利，不妨一起看一下~

　　二、这些苦味蔬果适当食用，对健康有益

　　　1、苦瓜——辅助控糖

　　苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，而它们并不属于有毒物质，并且还有一定辅助降糖功效，正常吃是不用担心中毒风险的。

　　而且，苦瓜热量低；维生素C含量高，是西红柿的3倍、黄瓜的7倍；含有的铬元素有维持血糖动态平衡的作用。

　　中医认为苦入心，能清心火，利于夏季养心。炎炎夏日，不妨来一杯苦瓜汁：

　   　苦瓜黄瓜汁

　　做法：根据自己的口味调整苦瓜和黄瓜的用量(1:1或2:1)，将苦瓜和黄瓜清洗干净后去瓤去籽，放入榨汁机中榨汁儿即可。

　　如果没有高血糖，可以加一个梨或一个苹果一起榨汁儿。

　　 【注意】

　　①苦瓜越绿的越苦，越长越直的越苦，苦瓜里头的筋膜多去一点，苦味会减少，口感更易接受。

　　②苦瓜有一定的控糖作用，不建议空腹饮用苦瓜黄瓜汁，以免发生低血糖症状。

　　　2、柑橘类水果——增强免疫

　　柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，这苦味就源于它们含有的一种叫做“柠檬苦素”的物质。

　　多项研究发现，柠檬苦素有抗炎、镇痛、利尿等多种生物活性，在增强免疫力与抵抗力方面也有较大优势。

　　　3、芥蓝——助消化、清暑热

　　芥蓝的苦味主要来自两种成分：有机碱和金鸡纳霜。

　　有机碱能刺激人的味觉神经，增进食欲，还能加快胃肠蠕动，帮助消化；金鸡纳霜则可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

　　不仅如此，作为十字花科蔬菜的一种，芥蓝还含有丰富的硫甙类物质，其有一定的辅助预防癌症的作用。

　　　4、莴苣——护肝胃

　　莴苣中的莴苣素是其苦味来源，这种苦味可刺激消化酶的分泌，增进食欲，而若不喜欢，可以通过焯水步骤将苦味去除。

　　另外，莴苣中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝、胃有保护作用；还含有烟酸，可以改善糖代谢功能；所含有的钾，有利于促进排尿，对高血压和心脏病都有一定的好处。

　　我们在吃莴苣的时候，习惯丢掉叶子，但其实，叶子的一些营养价值甚至高于根茎——叶子富含的胡萝卜素几乎是莴苣的5~6倍；维生素C的含量也比莴笋多3倍左右。

　　所以下次吃莴苣的时候记得不要丢掉叶子~

　　三、苦味食物并非人人适宜

　　苦味食物虽然好处多，但并不是人人都适合吃的，以下两类人群更应该谨慎：

　　　①经期女性

　　苦味食物大多寒凉，吃得太多，容易引起痛经、经量减少等。因此当女性来月经的时候，最好少吃苦味食物。

　　　②脾胃虚寒的人

　　苦味食物，相对偏寒，若脾胃虚寒的人多吃苦味食物，很容易引起腹痛、腹泻症状。

　　另外，像老年人、婴幼儿，脾胃功能相对较弱，也要适度吃苦味食物。

　　最后还是想提醒大家，苦味蔬菜究竟有没有毒，主要看是不是食物本身的味道，亦或是有没有成熟；不正常的发苦，则极有可能含有有毒成分，还是别吃了。

　　  来源：BTV我是大医生

　　  原标题：《夏季养生宜吃“苦”，但这类果蔬，越苦越毒！真正有益的是它们，可别乱吃~》