小小一颗，比鸡蛋更养人！轻松延长“保鲜期”

　　番茄炒蛋、茶叶蛋、蛋花汤……在中国人的餐桌上永远少不了“蛋”的身影。今天豆苗子就要来给大家讲讲“蛋”的养生吃法，只不过主角不是大家熟悉的鸡蛋，而是另一种个头比鸡蛋小得多，但营养完全不亚于它的蛋类——鹌鹑蛋。

　　鹌鹑蛋虽然小小一颗，但“浓缩的都是精华”，营养非常丰富，有“卵中佳品”的美称，甚至还有人称其为“动物中的人参”。

　　一、小小一颗，滋养全身

　　1、提高记忆力

　　鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂、脑磷脂等营养素，其含量是鸡蛋的3~4倍。

　　卵磷脂和脑磷脂都是重要的健脑物质，它们能促进脑细胞的生长发育，滋养脑神经，提高记忆力，强健大脑功能。所以常吃鹌鹑蛋对儿童、青少年、老人、脑力工作者来说很有好处。

　　2、缓解眼干、眼疲劳

　　鹌鹑蛋是当之无愧的维生素A高手，其维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，常吃有助于维持角膜滋润，增强黑暗环境视物能力。现代人经常长时间对着电脑、手机，眼睛容易感到干涩、疲劳，可以适当吃些鹌鹑蛋来缓解。

　　3、辅助防癌强免疫

　　鹌鹑蛋中含有大量的蛋白质、维生素E、钙、铁、磷等营养素，它们能提升人体抵抗力，降低各种疾病的发生风险。

　　特别是鹌鹑蛋中富含的硒元素，它是一种强抗氧化剂，抗氧化能力要比维生素E强50~500倍，可以有效保护细胞免受自由基侵害，抑制细胞癌变，预防肿瘤发生。

　　4、改善失眠

　　睡时多梦、易惊醒的人也可以适当吃些鹌鹑蛋，其中丰富的微量元素可以提高中枢神经功能，预防及改善神经衰弱、失眠等症状。

　　鹌鹑蛋VS鸡蛋

　　从蛋白质含量上看，鸡蛋和鹌鹑蛋相差无几，两者都是优质蛋白的重要来源；

　　从胆固醇含量上看，每百克鸡蛋胆固醇含量为585毫克，鹌鹑蛋的胆固醇含量是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等四类蛋中最低的，为每百克515毫克；

　　从其他营养成分上看，鹌鹑蛋的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，维生素E含量是鸡蛋的1.3倍，铁含量相比鸡蛋要高1.4倍，硒含量则是鸡蛋的1.7倍；

　　从价格上来看，鸡蛋是“性价比之最”，一般要比鹌鹑蛋便宜得多。

　　二、挑选、剥壳、保存都有学问

　　　1、挑选

　　市场上出售的鹌鹑蛋有新鲜的也有煮熟的。熟的鹌鹑蛋一般挑选颜色正常、闻起来没有异味的就可以了；但购买新鲜的鹌鹑蛋，就需要花点心思了。

　　一看

　　新鲜鹌鹑蛋的外壳颜色呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽感。如果仔细观察鹌鹑蛋的表面，可以发现上面有些细小的孔。如果斑块颜色不自然，蛋壳无光泽，或是表面没有细孔，那就说明鹌鹑蛋已经放置很久了。

　　二摇

　　把鹌鹑蛋放在手里摇晃一下，如果听不见什么声音就说明蛋很新鲜，如果摇晃时听到了水声，那就表明蛋可能变质了。

　　三沉

　　鹌鹑蛋放久了气室会变大，有条件的可以准备一个盛水的杯子或小碗，把鹌鹑蛋投入水中，如果鹌鹑蛋沉底就说明比较新鲜。

　　2、剥壳

　　鹌鹑蛋剥壳对很多人来说也是个难题，今天豆苗子就教你个快速剥壳法，保证省时又省力：

　　(1)把鹌鹑蛋煮熟后放入凉水浸泡一下；

　　(2)将鹌鹑蛋装进保鲜盒里，加少许清水，盖上盖；

　　(3)上下摇晃保鲜盒，大概2~3分钟；

　　(4)打开盖子再剥鹌鹑蛋，蛋壳很容易就剥下来了，而且一点不会伤到蛋白。

　　3、保存

　　大家在存放新鲜的鹌鹑蛋时，记住一定要把它大头朝上、小头在下放置，这样可以使蛋黄上浮紧贴气室，既防止微生物侵入蛋黄，又能避免散黄或贴蛋壳的情况。

　　另外，鹌鹑蛋在存放前切不可用水冲洗，这样会破坏外蛋壳膜，削弱其阻挡细菌的作用，使微生物更容易进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。

　　三、两种新吃法，健脾又补肾

　　从中医的角度来说，鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏的功效，而下面这两个不同于水煮的新吃法，可以让鹌鹑蛋养肾补肾的功效更强，大家在家一定要试试。

　　秘制香薰鹌鹑蛋

　　食材：鹌鹑蛋、花椒、茶叶、大米、红糖

　　做法：①鹌鹑蛋温水下锅，开锅后煮5分钟左右捞出过凉水，剥壳；②剥好壳的鹌鹑蛋浸入水中，加花椒和少许盐，腌制1小时；③鹌鹑蛋捞出，用厨房纸巾吸干其表面的水分，以便后续上色；④锅中铺一张锡纸，上面放一点茶叶、大米、红糖，在上面加蒸屉，把鹌鹑蛋放上去，加盖，开小火熏制2分钟即可。

　　炒三球

　　食材：鹌鹑蛋、大虾、栗子、黄瓜、胡萝卜、葱、姜

　　做法：

　　(1)大虾开背去虾线，用少许盐、白糖和蛋清均匀上浆；

　　(2)虾仁入锅煎至微红，鹌鹑蛋入油锅炸至金黄捞出；

　　(3)锅中少油，放入葱、姜及少量的水，加入栗子仁、鹌鹑蛋，用生抽、白糖、白胡椒粉、蚝油调味；

　　(4)放入煎过的虾仁以及黄瓜片、胡萝卜片，待虾熟透、汤汁收浓即可出锅。

　　小贴士：中国居民膳食指南建议每天食用蛋类40~50克，大概相当于6个鹌鹑蛋，大家可不要因为它个头小而猛吃哦~

　　 来源：BTV我是大医生

　　 原标题：《小小一颗它，比鸡蛋更养人！存放时牢记这个动作，轻松延长“保鲜期”~》