巧克力别放冰箱！生巧没那么好！7 个买巧克力必须知道的事

　　过年了。

　　不少朋友家里会买一些巧克力当年货。而且今年的假期中，还穿插着“情人节”。

　　巧克力可是情人节礼物中的“资深元老”啦，免不了要为Ta买买买。

　　但其实巧克力里的弯弯绕绕特别多，稍不注意就踩坑了。

　　今天研究所就整理了6个最常被问到的，关于巧克力的问题。

　　看完这一篇，以后买巧克力再也不踩坑。

　　网红零食“生巧克力”

　　更值得吃吗？

　　生巧克力在零食界火得不行。

　　很多人看到“生”这个字，会觉得它比传统巧克力更新鲜、健康。

　　但其实，生巧克力没那么好。

　　生巧克力是在巧克力的基础上，加入鲜奶油、黄油、糖分等，最后裹上一层可可粉、抹茶粉做成的。

　　制作过程也不用像普通巧克力一样加热塑形，所以被叫成“生”的。

　　鲜奶油加上可可脂，高脂原料强强联合，再加上糖分爆表，吃多了对身体的负担可不小噢～

　　巧克力那么多

　　到底哪一种值得买？

　　如果想买比较纯粹的巧克力，可以选“黑巧克力”。

　　市面上巧克力的品种很多。比如大家常见的“白巧克力”，配料中可可含量就非常低，基本都是油和糖，没有巧克力的味道……对于巧克力爱好者来说，简直是车祸现场。

　　我们日常买黑巧克力时，可以注意一个数值：

　　总可可固形物≥ 65%～75%

　　这个数值能反映出一块巧克力中，可可成分的总量——太低，没有巧克力味；太高，味道可能偏酸偏苦。

　　65%～75%的可可含量，味道浓郁但不会过于苦，比较适合大众口味。但如果你喜欢更纯的巧克力味，市面上还有80%、90%的可以选择。

　　这个数值通常在巧克力的外包装上：

　　有些巧克力是代可可脂？

　　那还能吃吗？

　　尽量别吃。

　　目前市面上的巧克力，主要原料是可可脂、可可饼块、可可粉、可可液块等，这些成分都是从可可豆生产来的，算是根正苗红，但“代可可脂”不是。

　　代可可脂，通常是精炼棕榈油、氢化植物油，是成本低廉的可可脂代替物。其中可能含有“反式脂肪酸”，长期吃对心血管健康并不友好。

　　就比如我们小时候年节必买的“金币巧克力”，童年回忆“麦丽素”，大部分都是代可可脂巧克力制品。还有现在不少畅销的网红巧克力零食，都有代可可脂的身影……

　　超市里论斤卖的金币巧克力、元宝巧克力。

　　而且根据国家标准，代可可脂巧克力不强制添加“可可成分”。所以你买到的便宜巧克力，有可能是“假”的，里面没有或很少有可可成分……

　　所以大家购买前务必多看一下配料表。选那些原料是可可脂、可可粉、可可液块的巧克力，代可可脂巧克力尽量不吃。

　　这款麦丽素的主要成分就是“代可可脂”。可可粉则排到很靠后的位置，证明添加量较低。

　　另外特别一提“酒心巧克力”，里面含有酒精，不能同时再吃头孢、甲硝唑类等抗生素药物，可能会感到不适。开车也不行，是酒驾噢～

　　网上说吃巧克力，

　　不会长胖？

　　很遗憾，吃多了会的。

　　别相网络上流传的吃巧克力不会长胖。

　　即使是黑巧克力，热量也不低。更别提那些额外加了很多糖、油脂的巧克力制品。

　　巧克力本身只是一种普普通通的小零食。偶尔吃一块，无伤大雅；不节制放肆吃，只会在胖胖胖的道路上飞速狂奔。

　　有人说吃巧克力有益，

　　是真的吗？

　　总的来说，弊大于利。

　　巧克力的原料可可豆，含有黄烷醇、多酚化合物等物质。确实有证据表明它们在抗氧化、调节血压、改善认知功能等方面有一定功效。但这些物质在蓝莓、葡萄、坚果等食物中，也是普遍存在的。

　　而可可豆在做成巧克力后，高热量、高糖份、高脂肪，都会让这些益处相形见绌噢～

　　另外，巧克力在加工过程中，会有碱化、加热等工艺，也可能会破坏掉这些营养成分。

　　所以，试图吃巧克力补充营养物质，可能会得不偿失噢。

　　吃不完的巧克力，

　　必须放进冰箱冷藏？

　　不要把巧克力放冰箱。

　　巧克力中含有较高的脂肪，如果放在低温环境中，内部可能会“结晶”。结晶后的巧克力口感会被破坏，即使拿出来解冻，也无法恢复如初。

　　而且巧克力吸味，从冰箱里拿出后，可能会变成猪肉味、羊肉味、鸡肉味的……

　　建议20摄氏度左右，避光阴凉保存就行。

　　当然有一些特殊的巧克力制品需要特定的保存方法，根据厂家的建议储存即可。

　　看到这里，大家应该知道了——

　　巧克力虽然香浓丝滑，美味十足，但它并不能算一种健康的零食。我们吃的时候一定要克制住自己，并且选购时，要注意避坑噢！

　　还有，别给狗喂巧克力，可能会死。

　来源：丁香医生