餐桌上受欢迎的家常小菜，食材便宜，做法简单，清爽又下饭

　　豆腐皮营养丰富，含有多种矿物质及丰富的蛋白质和氨基酸，能为身体补充营养，还有着清热润肺的功效。豆腐皮是熟的而且和其他食材较容易搭配，操作也简单，只要用开水烫一下，加一点调料就是一道好菜，非常省事。吃饭时，拌上这样一份清凉小菜是再好不过了。

　　凉拌豆腐皮

　　准备材料：豆腐皮200克，黄瓜60克，胡萝卜60克，绵白糖1/2茶匙，辣椒油1汤匙，盐1/2茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，葱白15克，米醋2茶匙

　　1豆腐皮洗净，备一锅水，烧开后放入豆腐皮焯烫1分钟左右后捞出。

　　2将豆腐皮晾凉并控干水分，切成0.3厘米左右宽的丝。

　　3黄瓜洗净后用擦丝器擦成丝；胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成丝；葱白洗净后切成葱丝。

　　4将生抽、米醋、蚝油放入小碗中，加入盐、绵白糖搅拌均匀后调成汁。

　　5将豆腐皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝放入容器中，倒入调好的料汁拌匀。

　　6最后加入辣椒油，拌匀即可。

　　小贴士

　　1豆腐皮虽然是熟制品，但是凉拌之前要过开水焯一下，不仅更卫生，也能去除部分豆腥味。

　　2喜欢吃香菜的话，可以在这道菜里面加一点香菜碎，味道也很赞。

　　来源：青岛出版社