油炸食品，怎么吃才能快乐不罪恶

爱吃炸鸡可能并不怪你：

• 都怪 K×C 的疯狂星期四，19.9 就能买 20 块鸡块。

• 都怪炸鸡们占领了深夜外卖榜单的半壁江山，随手一滑就栽进了某家炸鸡店。

• 都怪韩国欧巴们左手啤酒右手炸鸡，过分帅气。得不到哥哥的人，吃一顿同款炸鸡也不错。

➊ 诱人的外表

在油炸的高温下，食物中的还原糖（碳水化合物）、羰基等物质和氨基碰撞在一起，产生了美拉德反应，生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，于是便让油炸食品们拥有了诱人的金黄色外衣。

➋ 饱满的香气

除了靠美貌的诱惑，油炸食品还会散发出饱满的香气，让你迈不开腿。这特有香气的也是美拉德反应搞的鬼，其中的主要成分是油脂高温下产生的羰基化合物（烯醛类）。^[1]

而且，此香气只有在 140～200℃ 的油炸温度下才能产生，这可是水煮鸡胸肉（烹调温度 100℃ ）所达不到的境界。^[2]

越迷人的越危险

好吃也不能贪多

不仅如此，油炸食品也是高脂高能量「危险食品」，有数据显示，100 g 油炸鸡翅的能量是 100 g 生鸡翅的 1.4 倍，^[3]过多食用，很容易能量过剩，让人变胖。

让大家一口油炸食品也别吃，那太残酷了，偶尔吃一顿还是可以的，记得要自觉地少吃点。

但新的问题又出现了。想在外面买又怕不干净，自己回家做总会失败。

就没有一个又方便、又卫生、又健康的方式可以美美地吃上一口炸食吗？还真有，最近风很大的空气炸锅也许能帮到你。

这家伙真那么神，不用一滴油，就能「炸」出来东西？

能！

简单点儿说，它就是用热空气代替热油，在密闭的锅内急速循环，让食物变熟的同时吹走表面的水分，就能得到近似油炸的效果。有点像是在小号烤箱里加了个大功率吹风机的意思。

不过人红是非多，网传空气炸锅会产生丙烯酰，导致癌症发生。

其实，在大部分焦香美味的食物中，多多少少都会含有丙烯酰胺，这是无法完全避免的。即使不使用空气炸锅，换成用普通锅具来高温煎炒、油炸、红烧、烤等，都是可能出现丙烯酰胺的。

看到这里大家应该明白了，空气炸锅并不致癌，放心用吧。

　　来源：丁香医生