超级有料的素肉松小餐包，松软多层，咬一口还拉丝

　　今天跟大家分享的这款面包，可以说是美味与颜值并存。搭配了青酱、素肉松、玉米粒和芝士。散发出淡淡青酱香味的面包体，搭配几乎任何内馅材料都能更加迷人，一层一层透出的好滋味，非常适合野餐享用。喜欢的朋友试试看。

　　青酱维瓦诺素肉松

　　准备材料：

　　面团：

　　A：鹰牌高筋面粉700g，拿破仑法式面包粉300g，法国老面340g，海藻糖36g，细砂糖60g，盐12g，高糖酵母12g

　　B：冰水420g，六倍奶120g，全蛋120g

　　C：青酱150g

　　内馅：芝士片22片，素肉松500g，玉米粒100g，沙拉酱100g，黑胡椒少许

　　将素肉松、玉米粒与沙拉酱、黑胡椒一起拌匀成素肉松酱备用。

　　烘烤前表面装饰：裸麦粉适量，山葵沙拉酱适量，马苏里拉芝士丝适量

　　烘焙小笔记：

　　制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型和包馅→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤

　　搅拌时间：低速4分钟→中速3分钟→加入青酱→低速3分钟→中速3分钟

　　基础发酵前面团温度：26℃

　　发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%

　　基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟

　　分割滚圆：100g/个

　　中间发酵：30分钟

　　整型样式：球形

　　最后发酵：50分钟

　　烘烤温度、时间：上火170℃/下火230℃，烘烤13～15分钟

　　蒸汽：3秒钟

　　种法：直接法

　　数量：22个

　　搅拌：

　　1、将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

　　2、倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

　　3、取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

　　4、加入材料C青酱，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打3分钟。

　　5、取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

　　6、将面团从搅拌缸中取出，稍微整型后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。

　　基础发酵：

　　7、以温度30℃、湿度75%，发酵30分钟。

　　8、在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

　　9、接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2折。

　　10、放入发酵箱中，以相同温度和湿度再发酵30分钟。

　　分割滚圆：

　　11、工作台撒上少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个100g的小面团。

　　12、面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推再往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

　　中间发酵：

　　13、整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

　　整型和包馅：

　　14、工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出面团用手稍微压扁。

　　15、将1片芝士片置于面团中央。

　　16、填入约30g素肉松酱。

　　最后发酵：

　　18、收口朝下，放在烤盘上继续发酵50分钟。

　　烘烤前装饰：

　　19、面团上撒上一层裸麦粉，用剪刀在顶端剪一个十字，挤上山葵沙拉酱，放上马苏里拉芝士丝。

　　烘烤：

　　20、以上火170℃/下火230℃预热烤箱，将面包坯放进烤箱，喷蒸汽3秒钟，接着烘烤13～15分钟。

　　21、烤好后先轻敲一下烤盘使面包与烤盘分离，再将面包移置于网架上冷却。

　　选自《面包圣手》这本书，版权所有。

　　 来源：青岛出版社

　　   原标题：《颜值控快来看，超级有料的素肉松小餐包，松软多层，咬一口还拉丝》