在家做鸡蛋灌饼，掌握这个小技巧，个个起层鼓包

　　很多年前看到鸡蛋灌饼就被它特别的做法吸引了，薄薄的一张面饼，煎至鼓起，戳开面皮灌入鸡蛋液，油润微黄的面饼混合着蛋香和面香，煎好后的蛋饼刷上一层薄薄的酱料，再包上一张生菜就可以卷起食用了。今天自己动手来做，掌握好了以下这些小技巧，你也可以做出美味的鸡蛋灌饼，喜欢的朋友一起来试试吧。

　　鸡蛋灌饼

　　准备材料

　　面皮原料：中筋面粉150克，40℃温水75克(可做6张饼)

　　油酥原料：中筋面粉50克，色拉油25克，盐1/4小匙

　　油酥配料：鸡蛋3个，盐1/4小匙，生菜6张，植物油适量番茄酱(或蒜蓉辣酱、甜辣酱)适量

　　开始制作：

　　1、做油酥面团：将油酥原料放入小碗中，用筷子搅拌均匀成团状。

　　2、做面皮面团：将中筋面粉放入大盆内，加入40℃温水75克，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀受热。

　　3、用双手将面粉揉成团，提到案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟。

　　4、将醒好的面团搓成长条状，用手揪成6个相同大小的剂子。

　　5、将面团整成圆形，再用手掌将面团按扁。

　　6、用汤匙将油酥面团均分成6份，挖出一份放在面皮面团中心，向上收口捏紧。

　　7、盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

　　8、案板上撒少许干面粉，将面团擀成2~3毫米厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐打散，装在有嘴的壶里，备用。

　　9、平底锅内放1/2大匙植物油，小火烧至六成热，放入圆饼煎几秒种，看到饼皮上起些微小泡时用筷子将饼翻面。

　　10、再煎几秒钟后饼皮会因受热膨胀。

　　11、用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞，同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入饼里。

　　12、如果发现有一些蛋液从口里流出来，不用担心。煎至两面都呈金黄色即可。

　　13、刚煎好的饼皮比较脆硬，稍微放凉就会变软了。在表面涂上少许酱料，再放上一张生菜，卷起即可食用。

　　制作关键

　　1、油酥面团在这里起的作用，就是让面皮起层次，受热时面皮就会膨胀起来，里面就可以灌入鸡蛋液了。

　　2、包油酥的时候要注意，不要让油酥粘到收口处，擀制的时候也不要把油酥擀漏出来，不然收口就会粘不紧。

　　3、鸡蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装，这样比较方便灌制。如果没有合适的壶，用碗也可以。一个饼大约灌半个蛋液。

　　4、煎制过程都用小火，火太大容易把饼表面煎煳，而里面还未熟。

　　 来源：青岛出版社

　　   原标题：《在家做鸡蛋灌饼，掌握这个小技巧，个个起层鼓包，想失败都难》