天热吃“苦”，胜似进补！但这4种常见菜，越苦越毒

　　夏天一到，一大批各类新鲜的蔬果上市，吸引了不少朋友选购。

　　但是有些看似清脆爽口的瓜类蔬菜，却偏偏藏着“毒素”。尤其是有苦味的瓜，吃了容易出现腹泻、呕吐等症状，甚至是中毒身亡，而且每年夏天都有人中招！

　　那么，问题来了——有哪些发苦的瓜类蔬菜，容易导致中毒呢？

　　葫芦科的瓜类蔬果，在发苦的情况下慎吃

　　在日常的餐桌上，比较常见的葫芦科植物是丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜等。想不到的是，它们在特殊的条件下，会产生一种发苦的有毒物质——葫芦素。

　　研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，它是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等症状，严重会致死。

　　丝瓜

　　正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，最好就不要继续吃了，否则会中毒。

　　四川有一家人用丝瓜炖鸡汤，虽然他们发现丝瓜有苦味，但并没有扔掉。吃完后，一家三口陆续出现上吐下泻的症状，紧急送往医院抢救。

　　医院化验结果表示，这家人的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。

　　丝瓜发苦可能是因为丝瓜授粉时产生串粉，或者与气候异常等环境因素有关。吃到苦的丝瓜，第一反应要立刻吐掉。

　　瓠子

　　瓠子本身含有高达96%的水分，且含有维生素、钙、镁等多种营养成分，吃它不仅可以补充水分，还能提高抵抗力。

　　甚至有人说吃苦瓠子可以缓解口腔溃疡、降肝火。这样的说法大错特错——苦瓠子一样容易诱发葫芦素中毒，潜伏期在3~10小时内。

　　苦瓠子和甜瓠子从外型上是很难分辨出来的，在煮之前，可以先切一小块，用舌头舔一下，如果是苦的就不要吃了！

　　葫芦

　　葫芦在什么情况下会发苦、“藏毒”呢？

　　当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会变苦，并形成含有苦味物质的碱糖甙毒素。

　　即使是经过加热处理，这种苦葫芦的毒素也很难被破坏。不小心误食便会发生中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克、五脏受损，性命危在旦夕。

　　甜瓜

　　甜瓜也是属于葫芦科的蔬果，有可能会出现苦味。有两种情况会令到甜瓜变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用过量会中毒。

　　所以，吃甜瓜时，记得将瓜蒂切掉！不是所有人都适合吃甜瓜，尤其是脾胃虚寒、胃溃疡者，最好少吃。

　　哪些有苦味的蔬果健康又有益？

　　当然，并不是所有有苦味的瓜就有毒。以下有苦味的蔬果，吃了对身体大有益处，绝对是夏日的必吃佳品。

　　苦瓜

　　苦瓜的苦味主要来源于苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”，正常吃是不用担心中毒。而且，苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等，特别是维生素C含量尤为突出，是黄瓜的14倍。

　　✔苦瓜汁

　　苦瓜、黄瓜各一根，接受不了苦味的话，苦瓜可以减半

　　苦瓜黄瓜洗净，苦瓜去瓤去籽，切成小块放入榨汁机榨汁即可。

　　✎注意

　　1、颜色越绿、越长、越直的苦瓜，味道越苦，若不能接受太苦的味道，购买时可挑选颜色偏淡、短小的苦瓜；

　　2、刮干净苦瓜芯和白膜，苦味会减淡很多。

　　3、苦瓜降糖作用特别强，不建议空腹饮用苦瓜黄瓜汁，以免发生低血糖症状。

　　芹菜

　　芹菜中的黄酮类物质有较高的生物活性，包括抗氧化活性、抗癌活性等。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降。

　　✔芹菜炒香干

　　豆腐干150克、芹菜75克、胡萝卜10克、盐6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克

　　1、芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条；

　　2、起锅上火，倒入清水烧沸后，放入芹菜条、胡萝卜条，汆透过凉；

　　3、将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中；

　　4、再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。

　　✎注意

　　芹菜叶子营养丰富，叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的2倍多，胡萝卜素更是茎的8.6倍之多，下次吃芹菜不要再把叶子丢掉了。

　　苦味水果

　　柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。

　　多项研究发现，柠檬苦素在增强免疫方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。

　　3类人不宜“吃苦”

　　专家特别提醒大家，从总体来看吃苦有助于养心，但要注意用量，建议大家吃苦味食物的话，一周吃2~3次即可，吃太多易损伤脾胃。

　　苦味食物并非人人适用，以下3类人群更应谨慎吃苦：

　　1、经期女性

　　当女性来月经的时候，最好少吃苦味食物，苦味食物大多寒凉，吃的太多，容易引起痛经、闭经等。尤其是一直有痛经情况的女性，平时要少吃苦味食物。

　　2、体质差的人

　　中医认为，苦味性寒，可以清热泻火，对于一些体质比较差的人来说，建议少吃。

　　3、脾胃虚寒的人

　　脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、面色萎黄等等，而脾阳虚主要是腹痛、腹泻等。平时吃一点凉东西就拉肚的人，就不适合吃苦味食物。

　　此外，老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱，要适度饮食苦味。