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如何煮出一锅不变色的绿豆汤?

2020-05-18 11:08 来源:高质量生活家

  熬过绿豆汤的人都会发现,绿豆汤很容易变色,刚熬出来的是碧绿的,倒出来不一会儿就变成了红色。

  不同颜色的绿豆汤有什么区别?怎么防止绿豆汤变色?一起来看看吧。

  绿豆汤为什么会变红?

  绿豆豆皮中含有酚类物质,煮制时如果接触空气中的氧气,就会发生氧化聚合反应,从而变成红色。

  不同颜色的绿豆汤有啥区别?

  酚类其实是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基。一般来说,抗氧化能力越强的豆汤,解暑效果越好。

  抗氧化能力测定表明,红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤,而且颜色越红,抗氧化能力越低。所以,绿色豆汤的解暑效果是最好的。

  熬绿豆汤应该用什么水?

  自来水、净化水、纯净水煮绿豆汤,三种豆汤的颜色分别为橙红色、浅黄色和绿色。通过进一步筛查发现,绿豆汤呈现出来的颜色跟水的酸碱性有关。

  弱碱性自来水会让豆汤变红,加点柠檬汁或者白醋后,自来水变成弱酸性,煮出来的豆汤就是绿色的。因此,要想煮出解暑的绿豆汤,只要用纯净水或者经过酸化的自来水,就可以轻松达到目的。

  煮绿豆汤不能用铁锅吗?

  研究发现,高浓度的铁离子确实会把绿豆汤煮成粉红色,某些条件下甚至会变成紫黑色,但是要达到这种效果,煮绿豆水中铁的浓度要达到自来水的100倍之多。

  生活中,除非把纯白醋放到铁锅中煮,让铁大量溶出,才能有这种效果。而正常的饮用水不会让铁锅中的铁溶出。也就是说,铁锅不是让绿豆汤变红的主要原因。

  因此,用铁锅煮绿豆汤没有问题。

  煮绿豆汤盖不盖锅盖?

  绿豆汤变红跟氧化反应有关,但是用纯净水煮出的豆汤即使放一段时间也不会变红,可见氧气是变红的因素,但不是主要因素。

  需要说明的是,绿豆中的黄酮类化合物具有很强的抗氧化性,正常情况下完全可以抵御氧气的损伤,但是它们很怕碱,当用碱性水煮绿豆后,黄酮类化合物抗氧化的屏障被破坏,很容易被氧气氧化成红颜色。因此,只要用合适的水煮绿豆,盖不盖锅盖,绿豆汤都是绿色的。

  冷水下豆还是热水下豆?

  选择哪种方式主要是看你想怎么吃绿豆。如果想喝清汤,建议在水开后加绿豆,煮8~10分钟即可倒出清汤饮用。此时的豆子还没熟,可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

  如果想连豆带汤一起吃,可以把绿豆用凉水泡1个小时,然后整锅大火加热半小时左右,就可以吃到开花的绿豆沙了。

  绿豆汤放盐还是放糖?

  煮绿豆汤时,可以适量加点糖,但不可加盐。因为盐会将绿豆中的水溶性维生素给破坏掉,从而降低绿豆汤本身的性能!

  什么人不宜喝绿豆汤?

  绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克等。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白,其含量几乎是粳米的3倍。

  绿豆汤虽好,但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆本身不易消化,建议成年人每人每天摄入量不要超过50克。

  此外,从中医的角度来说,绿豆性凉,多喝易影响脾胃,冰镇过的更甚!体质虚寒的人不能喝绿豆汤,否则会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

  月经期的女性身体处于失血的状态,体质偏寒,也不宜喝偏寒的绿豆汤,否则会导致气滞血瘀,引起腹痛或加重痛经及经期不适。

  如何让绿豆快速“开花”?

  绿豆的表皮很坚硬,如果按常规操作,要煮很久才会“开花”,但下面这两个方法可以让绿豆快速“开花”!(热胀冷缩,只是简单的物理变化,营养不会流失的。)

  【方法一】

  首先把绿豆洗净,然后往容器里放入刚好能没过绿豆表面的水量。接着,将绿豆放入冰箱中冷冻至结冰。想煮绿豆汤的时候,直接把绿豆拿出来放到烧开的水里煮。大约煮两分钟,绿豆就会“开花”啦!

  【方法二】

  把绿豆洗净放入锅中,小炒到水干。然后加入凉水,绿豆表皮遇冷就会马上破裂。等水开后再煮两分钟,绿豆就完全“开花”啦!这个方法很适合刚买回绿豆就要马上煮的小伙伴哦。

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