如何煮出一锅不变色的绿豆汤？

　　熬过绿豆汤的人都会发现，绿豆汤很容易变色，刚熬出来的是碧绿的，倒出来不一会儿就变成了红色。

　　不同颜色的绿豆汤有什么区别？怎么防止绿豆汤变色？一起来看看吧。

　　绿豆汤为什么会变红？

　　绿豆豆皮中含有酚类物质，煮制时如果接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应，从而变成红色。

　　不同颜色的绿豆汤有啥区别？

　　酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，解暑效果越好。

　　抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤，而且颜色越红，抗氧化能力越低。所以，绿色豆汤的解暑效果是最好的。

　　熬绿豆汤应该用什么水？

　　自来水、净化水、纯净水煮绿豆汤，三种豆汤的颜色分别为橙红色、浅黄色和绿色。通过进一步筛查发现，绿豆汤呈现出来的颜色跟水的酸碱性有关。

　　弱碱性自来水会让豆汤变红，加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。

　　煮绿豆汤不能用铁锅吗？

　　研究发现，高浓度的铁离子确实会把绿豆汤煮成粉红色，某些条件下甚至会变成紫黑色，但是要达到这种效果，煮绿豆水中铁的浓度要达到自来水的100倍之多。

　　生活中，除非把纯白醋放到铁锅中煮，让铁大量溶出，才能有这种效果。而正常的饮用水不会让铁锅中的铁溶出。也就是说，铁锅不是让绿豆汤变红的主要原因。

　　因此，用铁锅煮绿豆汤没有问题。

　　煮绿豆汤盖不盖锅盖？

　　绿豆汤变红跟氧化反应有关，但是用纯净水煮出的豆汤即使放一段时间也不会变红，可见氧气是变红的因素，但不是主要因素。

　　需要说明的是，绿豆中的黄酮类化合物具有很强的抗氧化性，正常情况下完全可以抵御氧气的损伤，但是它们很怕碱，当用碱性水煮绿豆后，黄酮类化合物抗氧化的屏障被破坏，很容易被氧气氧化成红颜色。因此，只要用合适的水煮绿豆，盖不盖锅盖，绿豆汤都是绿色的。

　　冷水下豆还是热水下豆？

　　选择哪种方式主要是看你想怎么吃绿豆。如果想喝清汤，建议在水开后加绿豆，煮8~10分钟即可倒出清汤饮用。此时的豆子还没熟，可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

　　如果想连豆带汤一起吃，可以把绿豆用凉水泡1个小时，然后整锅大火加热半小时左右，就可以吃到开花的绿豆沙了。

　　绿豆汤放盐还是放糖？

　　煮绿豆汤时，可以适量加点糖，但不可加盐。因为盐会将绿豆中的水溶性维生素给破坏掉，从而降低绿豆汤本身的性能！

　　什么人不宜喝绿豆汤？

　　绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克等。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍。

　　绿豆汤虽好，但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆本身不易消化，建议成年人每人每天摄入量不要超过50克。

　　此外，从中医的角度来说，绿豆性凉，多喝易影响脾胃，冰镇过的更甚！体质虚寒的人不能喝绿豆汤，否则会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

　　月经期的女性身体处于失血的状态，体质偏寒，也不宜喝偏寒的绿豆汤，否则会导致气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经及经期不适。

　　如何让绿豆快速“开花”？

　　绿豆的表皮很坚硬，如果按常规操作，要煮很久才会“开花”，但下面这两个方法可以让绿豆快速“开花”！(热胀冷缩，只是简单的物理变化，营养不会流失的。)

　　【方法一】

　　首先把绿豆洗净，然后往容器里放入刚好能没过绿豆表面的水量。接着，将绿豆放入冰箱中冷冻至结冰。想煮绿豆汤的时候，直接把绿豆拿出来放到烧开的水里煮。大约煮两分钟，绿豆就会“开花”啦！

　　【方法二】

　　把绿豆洗净放入锅中，小炒到水干。然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂。等水开后再煮两分钟，绿豆就完全“开花”啦！这个方法很适合刚买回绿豆就要马上煮的小伙伴哦。