辐射？有毒？配料表看到这个字眼，赶紧扔！

超市买货，你是不是翻来覆去只会看个生产日期；本以为是“0添加”健康食品，却不知不觉吃下去太多油和糖；面对越来越复杂的食品配料表，有心去看，也看得模棱两可……

如何才能快速读懂配料表这张“身份证”，少交“健康税”？赶紧跟着可可一起了解——

例如人造奶油、氢化植物油、植脂末等等，与“人造”、“植物”相关的字眼，往往代表其中含有反式脂肪酸，过量摄入可能增加血液粘稠度，引发动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。

看到脱氢乙酸钠，果断扔

新国标中已删除了脱氢乙酸及其钠盐在蛋糕、面包、点心、肉罐头、黄油等食品中的使用规定，假如在这几类特定食品的配料表中看到相关字眼，建议果断舍弃。

相关研究表明，脱氢乙酸钠会造成实验鼠体重下降、肝肾组织和中枢神经系统损伤等问题，也可能存在其他基因突变或毒性作用。

当然，作为一种常见食品防腐剂，目前腌渍蔬菜仍可使用脱氢乙酸钠，但其最高使用量也大大降低，由1.0克/千克，调整为0.3克/千克。

虽说看到添加剂，我们总有不健康、不安全的相关印象。但事实上，允许使用的食品添加剂是为了改善食品感官特性、延长保质期等功能而添加，都经过了严格的安全性评估与测试。

相对的，反而是看到“0添加”等字眼，更要引起警惕。毕竟“0添加”并不能作为一种安全标准，可能影响消费者的正确认知。

例如宣称“不添加色素”“0防腐剂”，实则可能含有高盐、高糖或高脂肪成分。再者，0防腐剂的食物反而可能增加微生物繁殖或开封后变质风险，增加卫生隐患。

不知道大家看配料表时，有没有注意过，一些香辛料的后面常常跟着“（辐照）”字眼。难道说这些食品是被辐射过的？该不会有辐射风险吧？

——这当然不是。“辐照”其实是利用电离辐射给食品灭菌保险的技术，有点类似牛奶常用的巴氏杀菌法。由于无需加热处理，特别适合香辛料、部分水果蔬菜等对热敏感的食品。

我国目前在辐照食品上有严格规定，能让辐照能量起到作用的同时，又不会让食品产生有害变化或残留放射性，因此大家可以放心食用。

除了以上种种，要想真正了解食品的“真面目”，还要注意看配料表的成分排序。一般来说，食品配料是按照用量由多到少顺序依次排序，前三位是食品的主要成分，能帮助我们快速了解食品主要构成。

例如买酸奶时，若配料表第一位是水，而不是生牛乳，说明这份酸奶的含水量比生牛乳还多，可就未必是“真酸奶”了。