它被叫做“臭菜”，却补钙又护眼，还能帮着清肠道

这菜的口味评价相当两极化：爱它的人疯狂安利那股浓郁的坚果香和直冲脑门的芥末辣，越嚼越上头；恨它的人却被那又苦又辣的滋味直接劝退，直呼难以下咽。

在一些地方，它甚至因为独特的气味，被叫做“臭菜”。

为什么它吃起来又苦又辣的呢？

秘密藏在它的叶子里，芝麻菜富含一种叫硫代葡萄糖苷的天然物质（其中芝麻菜苷占了95%）。

当你咀嚼时，叶片破损，芝麻菜苷会被植物自身的酶快速分解，生成芝麻菜素（它还能转化成大名鼎鼎的萝卜硫素）。正是这些转化产物，带来了那股强烈的辛辣感、独特的苦味，还有点像硫化物的特殊风味。

这些物质味道虽然“冲”，却是芝麻菜健康光环的核心！有研究表明，芝麻菜素、萝卜硫素等物质具有强大的抗氧化作用，有辅助抑制肿瘤生长、保护神经、降低慢性病风险等潜力。

小贴士：芝麻菜的苦辣味会随着叶子变老而加重，实在怕冲的，可以选择芝麻菜的嫩叶，苦辣味通常会温和许多，更容易接受。或者用富含油脂的沙拉酱（如油醋汁、凯撒酱）或柠檬汁稍加调味，也能帮助中和部分辛辣苦味，突出其坚果香气。

除了这种独特的“健康风味”外，芝麻菜还是个低调的营养“卷王”：

芝麻菜的钙含量高达160mg/100g，比牛奶高一些（107mg/100g），是生菜的11倍。更关键的是，它还含有丰富的维生素K（109μg/100g）。维生素K是骨骼健康的关键因子，它能激活骨钙素，促进钙质有效地沉积到骨骼中，相当于给钙质安装了一个“精准定位器”，帮助牢牢锁在骨头里。

芝麻菜富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素是视网膜黄斑区域的“黄金搭档”。它们能像天然滤镜一样，吸收蓝光和紫外线，减少自由基对视网膜细胞的损伤，帮助预防视网膜病变和黄斑退化，尤其适合长期盯着电子屏幕的上班族和学生党。