吃了个皮蛋，结果嘴“烂了”！这个吃法真心劝你谨慎

皮蛋虽然颜值不高，却凭借其独特的口感在食物界占据了一席之地，无论是空口吃，还是做成菜、粥，都备受人们喜爱。

然而有人一个皮蛋入口，嘴巴却“烂了”，这是怎么回事？

生活中，吃皮蛋被灼伤的还不止李女士一个，很多网友都有相同经历。

这到底是为什么呢？

原来，皮蛋在制作过程中需要用到纯碱（碳酸钠），如果碱性过强或蛋壳较薄，就会导致皮蛋碱含量稍高，吃的时候就容易刺激口腔黏膜。对于口腔黏膜比较娇嫩、敏感的人来说，还可能形成烧灼伤和溃疡。

另外，皮蛋制作过程中，蛋白质在碱性环境下会分解产生氨，如果氨过量，不仅剥开就能味道刺激性气味，食用时也可能损伤口腔黏膜。

建议大家在食用皮蛋前，先用水清洗，然后用醋、酱油等调料拌制，可以中和部分碱性，减少刺激。

如果遇到被皮蛋灼伤的情况，可尽快用凉开水漱口；若已经形成创伤性溃疡，可使用一些治疗口腔炎症、溃疡的喷雾，并注意清淡饮食，一般一周左右即可痊愈。

夏季天热，人们普遍偏好凉拌皮蛋，清爽可口。

但皮蛋在制作、运输和保存过程中，若有不当，很可能受到沙门氏菌污染。它在蛋类及其制品中可存活数月，被人误食后，可引起腹痛、腹泻、呕吐、发烧等中毒反应。

有新闻报道，成都一夫妻吃了凉拌皮蛋后，就突然上吐下泻、高烧至39℃、腹痛到昏厥，结果就医被确诊为沙门氏菌感染。

不过沙门氏菌不耐高温，在70℃下加热5分钟即可被杀灭。因此建议大家吃凉拌皮蛋前，先用沸水煮5~10分钟，放凉后再拌，降低沙门氏菌感染风险。

看了前面两部分，可能有朋友就不太敢吃皮蛋了，尤其有些人本身就觉得“皮蛋铅含量高、不健康”等，更不会吃了。

事实上，这种担心根本是不必要的，真正需要警惕的却被很多人忽略了！

传统工艺制作皮蛋时，会用到黄丹粉来防止过量的碱渗透导致蛋清水解，而黄丹粉的主要成分是氧化铅，所以皮蛋必然会含有一定剂量的铅。

但现代工艺制作皮蛋，一律采用无铅工艺，2023年的国标规定皮蛋铅含量应≤0.2mg/kg。2024年多地检测数据显示，200批次市售皮蛋铅含量仅0.005~0.029mg/kg，适量吃完全不用担心影响健康。

相比起铅含量，皮蛋真正值得警惕的是钠含量！

皮蛋的钠含量约542mg/百克，差不多是鲜鸭蛋钠含量的5倍。一个剥了壳的皮蛋重量以60g来算，钠含量约有325mg，相当于每天钠参考摄入量的1/5了。

而由于皮蛋的咸味不明显，用来做菜时往往还会加入大量的酱油、盐等，又会额外摄入更多的钠，很容易导致全天钠摄入超标。

因此，建议大家吃皮蛋时，尽量多用醋、辣椒、柠檬等调味，少放盐。