这样加热剩菜，容易中毒致癌？吃前一定学会这招

在家里煮饭烧菜，平时吃不完，有个剩菜是很正常的事情。有的朋友还可能为了省事儿，一下子做两顿的饭菜，甚至做隔天的饭菜。

然而，这些剩菜如果处理不当，就很容易食物中毒，严重危害健康！我们先从几种风险较大的剩菜说起。

5种“高危剩菜”

吃错全家中毒！

近几年，关于吃剩凉菜导致中毒进医院的案例屡见不鲜。

凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃得时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就很容易食物中毒。

所以凉菜要当顿拌当顿吃，剩下一定要狠心扔掉。

菌类、菠菜、银耳汤等含有较多的硝酸盐类，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害，容易出现腹痛、腹泻等症状。

因此，这类食物建议现烧现吃，不要留到下一餐了。

细菌在4～60°C的温度范围内会迅速繁殖，所以做熟的热食如果不及时吃必须在60°C以上保温。

另外美国FDA还提出了一个“2小时法则”，即无论是生肉还是熟食，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉；如果环境温度超过32°C，这一时间应缩短到1小时。

在实际生活中，这种情况很容易发生。比如聚餐时，大家可能等到所有菜都上齐才开始吃，而且用餐时间较长，很容易超过2小时；另外，从餐厅打包带回家的剩菜，如果路上花费时间较长，也应避免食用。

冰箱并非万能的“保险箱”，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。

根据美国FDA的建议，炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。

因此，剩菜最好在下一顿或隔天食用，可别放好几天还拿出来吃。

这里还要提醒的是，冰箱冷藏时一定要彻底密封，比如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹严，用盘子或塑料袋简单盖一下都不是彻底密封。

我们吃剩下的菜沾染了很多口水，里头可都是细菌，如果不彻底加热灭菌很容易中毒。怎样才算彻底加热？

就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，可以把肉块切碎再加热。

用锅加热时，建议在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾；用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。

另外，吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

用微波炉加热的食物，

没营养、还会致癌？

在众多加热方式中，微波炉凭借操作便捷、加热快速的特点，成为不少家庭处理剩菜的首选。

但关于微波炉加热食物，坊间却流传着“没营养、会致癌”等说法，这些传言究竟是真是假？

没有任何证据表明微波加热能直接产生致癌物，甚至，如果正确使用微波炉，它还有助于避免致癌物的产生。

传统的烹饪方式，比如煎鱼煎肉、烤肉（特别是烤焦的时候），温度很容易过高（超过200℃），从而产生致癌物。

而日常用微波炉加热剩饭剩菜和高水分的食品，只要水分没有被蒸干，食物温度一般不会超过100℃。

任何烹饪方式都会有一定的营养损失。只要加热时间和温度合理，微波加热并不比天然气加热营养损失多。

有大量研究证明，用微波炉烹调蔬菜、水果时，因为加热速度快、加热时间短，维生素C、类黄酮和叶绿素的损失更小。

①微波炉蒸煮鸡蛋变“炸弹”

带壳的食物有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不适合微波加热，容易爆出。

即使没有了蛋壳，但鸡蛋的蛋黄是有一层膜的。蛋黄水分含量较低，微波加热后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。但是这些蒸汽却被蛋黄膜所包裹无法散开，最终只能把蛋黄膜冲破，蛋黄到处迸溅。

还有带有肠衣的烤肠、部分带皮的水果（葡萄、蓝莓、圣女果）等有薄膜的食物也不适宜在微波炉内加热。

②微波炉加热鱼干肉干恐致癌

高脂肪水分少的食物，微波加热后，温度上升得特别快，很容易焦糊或炸开，并产生致癌物。

例如，吃剩下的烤肉串、五花肉、腊肠、奶酪、炸串、牛肉干、小鱼干等都不适合放进微波炉加热。