一种营养惊人的蔬菜，比胡萝卜护眼，比菠菜补铁

它是维生素大户

营养活力惊人

这种蔬菜就是西洋菜，又名豆瓣菜，水田芥、水芥菜、水蔊菜等。

在2024年，德国一项包含41种常见果蔬的评测中，它靠着维生素大满贯的硬核实力，把西兰花、大白菜、菠菜等明星蔬菜都甩在身后，成为了富含最多营养素的蔬菜！

那么，西洋菜究竟有什么突出的营养成分呢？

每100g西洋菜约含9550mg维生素A，接近胡萝卜的10倍，西兰花的65倍。这种维生素不仅是维持正常视觉功能的关键物质，能帮助视网膜感光细胞正常运作，辅助预防夜盲症和干眼症，还对免疫系统的调节至关重要，可增强机体抗感染能力。

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西洋菜中的维生素C含量也很高，和橙子差不多，大白菜的2倍。它作为强效抗氧化剂，能清除体内自由基，促进胶原蛋白的合成，保护细胞免受氧化损伤，在神经递质合成、伤口愈合及降低慢性病风险方面也发挥着一定的积极作用。

西洋菜中的B族维生素含量也不少，如维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6和B9（叶酸）。这些维生素在能量代谢中起着关键作用，帮助身体将食物转化为能量。特别是叶酸，它参与神经递质的合成，有助于改善情绪、缓解抑郁症状。

研究表明，适当补充叶酸还有助于改善认知功能和降低阿尔茨海默病风险。

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除此之外，西洋菜还是维生素K的极佳来源。维生素K对凝血功能和骨骼健康至关重要，它参与凝血因子的合成，帮助血液正常凝固，预防出血性疾病。同时，还能帮助身体吸收钙质，增强钙在骨骼中的沉积，有助于维持骨密度和预防骨质疏松。

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口感独特，吃法百搭

生吃、熟吃都美味