一种长在树上的应季野菜，一半人爱到疯狂，另一半人碰都不碰

因为从含量上来看，香椿中亚硝酸盐的含量并没有超过国家限定的4mg/kg的标准。

而一般健康的成年人要中毒得食用0.3克以上的亚硝酸盐，如果按照60kg的体重来算的话，这意味着我们至少得吃1.6公斤以上的香椿，才会出现中毒反应，长期吃这么多才会升高致癌风险。

不过，虽然话是这么说，但每个人的体质还是有所不同，对亚硝酸盐的耐受性也不一样，保险起见，我还是再教大家几招，可以尽可能降低香椿中的亚硝酸盐对我们的影响：

香椿其实可以分为紫香椿和绿香椿。

最好挑颜色偏紫红的，这种香椿不仅口感好、吃起来更嫩，亚硝酸盐含量也比绿色的低很多。

蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间延长而增加，香椿也是如此，大家最好现买现吃，这样不仅新鲜，也更健康。

有研究表明，将香椿焯水1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且还不会对香椿中的维生素C、多酚等营养物质造成过多破坏。

而且，焯水除了能降低亚硝酸盐含量，还可以去除香椿的苦涩味，色泽也会更好看。

这下大家终于敢放心吃香椿了吧~

香椿营养不一般

可解春困、防便秘

不过，因为香椿的可食用时间比较短，很多朋友可能就会喜欢多买点放冰箱里囤着吃。

但大家可能不知道，香椿的保存其实也大有学问。

如果储存方法错了，不仅亚硝酸盐含量会上升，口感、营养也会大打折扣。