一个超简单的「延寿」法：吃鸡蛋！2个搭档，比西红柿还好

今天的文章开始前，可可先给大家出个谜语：“尖尖脑袋圆圆肚，母鸡身体藏着多”，打一食材。

没错，答案就是鸡蛋。

鸡蛋，是家家户户餐桌上的常客，它不仅做法丰富，鲜香味美，还是健康的得力助手，最近就有研究发现，吃鸡蛋竟然有助于长寿！

近期，发表在《Nutrients》上的一项研究显示：每周1~6个鸡蛋，有助于延长老年人寿命并降低心血管死亡风险。

具体而言，与不吃鸡蛋相比，每周1~6个鸡蛋，与心血管疾病死亡风险降低29%、全因死亡风险降低15%相关。

进一步分析发现，对于饮食质量中等和较高的人群，每周1~6个鸡蛋，与更低的心血管疾病死亡风险相关，分别降低33%和44%。

有些高血脂的朋友害怕吃鸡蛋，但研究还发现：与不吃鸡蛋相比，每周1~6个鸡蛋，患有和不患有血脂异常的参与者心血管疾病死亡风险分别降低27%、43%。这表明即使是血脂异常的人，鸡蛋仍可能带来益处。

总体来说，无论是否存在血脂异常，每周1~6个鸡蛋都有助于延长老年人寿命、降低心血管风险，并且整体饮食质量越高越好。

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煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋、蛋花汤……鸡蛋的做法花样百出，哪种做法更健康？哪些做法要少吃？

带壳水煮蛋，不额外添加油盐，烹调温度不高，营养保留多，蛋黄中的胆固醇也没接触氧气被氧化，而且蛋白质消化吸收率高达99.7%，是最推荐的鸡蛋吃法。

烹饪温度低，油盐量相对较少，也比较推荐。

煎炒鸡蛋时，烹饪温度相对较高，容易破坏鸡蛋中的部分营养。特别是打散的鸡蛋液，与氧气充分接触，胆固醇更易被氧化，吸油率也会升高，一般推荐。

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这2种鸡蛋虽然都是水煮出来的，烹饪温度低，但制作过程中往往加了不少盐，容易导致盐分摄入超标，不太推荐。

炸蛋本身烹饪温度高，容易破坏鸡蛋中的营养；炸制过程中又会吸收大量油脂，导致油摄入超标，不推荐。

生鸡蛋中有一种名为抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收，造成营养浪费；如果不是无菌蛋，还有沙门氏菌感染等风险，可能引发呕吐、腹泻等。

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说起鸡蛋的搭档，很多人第一反应就是西红柿。但以下2类食物或许更适合与鸡蛋搭配，尤其对有心血管问题的人很好。

豆类不含胆固醇，却含有能抑制胆固醇吸收利用的植物甾醇，还含有膳食纤维、大豆异黄酮等成分，这些都有助于心血管健康。

【做法参考】将嫩豆（豌豆、蚕豆、毛豆等）煮至成熟，然后锅中放油炒熟鸡蛋液，再放入豆子、调味品，翻炒均匀即可。

像金针菇、香菇、木耳、杏鲍菇、白蘑菇、银耳等菌类，都富含可溶性膳食纤维和皂甙类物质，对降低胆固醇的利用率很有好处。

【做法参考】银耳泡发后洗净摘成小朵，微波炉加热2分钟；鸡蛋打匀，加盐和白胡椒粉调味；锅中放油，加入银耳翻炒，再倒入鸡蛋液，混匀做熟即可。