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一种口感不输毛肚的蔬菜，还是清胆固醇的能手

2025-01-23 07:43　来源：爱青岛

在众多的火锅食材中，有一种神奇的蔬菜。

它的口感又脆又韧，不输毛肚和鸭肠，哪怕涮煮很久，咬起来依然“嘎吱嘎吱”的，让人爱不释口。

贡菜吃起来嘎嘣脆

却能辅助“降三高”

这种蔬菜就是贡菜，又名苔干、苔菜、响菜、山蛰菜等，除了口感特别脆外，它的营养也不赖：

高钾低钠蔬菜——调节血压

贡菜是一种高钾低钠的食物，每100克贡菜含钾410毫克，含钠10毫克。

当我们体内钾摄入充足时，肾脏就会增加对钠的排泄，从而降低血容量，有助于稳定和降低血压。同时，钾元素还能直接作用于血管平滑肌，使血管扩张，辅助降低外周血管阻力，进而促使血压下降。

膳食纤维丰富——辅助降脂

贡菜的膳食纤维含量也非常丰富，每100克里约有3-4克，远超减肥常吃的黄瓜、生菜纤维含量，是它们的3-4倍。

吃火锅的时候吃点它，不仅有助于增加饱腹感，减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，还能与胆固醇的代谢产物胆酸结合，使胆酸排出体外，从而减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的水平。

低碳水、绿原酸——升糖慢、稳血糖

除此之外，贡菜本身的碳水化合物含量也相对较低，在人体胃肠道内消化吸收相对较慢，不会导致血糖快速上升，属于低升糖指数的食物。

加上它里面富含的一种特殊成分——绿原酸，通过减缓血管老化、改善血管弹性、促进新陈代谢，也能辅助降低血压和血糖，还有助于抑制肠道对葡萄糖的吸收，促进胰岛素的分泌与利用，帮助稳定血糖水平‌。

贡菜、莴笋同属莴苣

但又不完全相同

不过，很多人第一次见贡菜时，可能会把它当作是莴笋，但事实上两者还是有所区别的。

从植物学分类上来说，贡菜和莴笋是同属茎用莴苣的孪生兄弟，但在外形相、口感上略有不同：

茎干粗壮的是莴笋，细长的是贡菜

莴笋矮粗，茎干比较粗壮，叶子有披针形、椭圆形、倒卵形等形状，有绿、黄绿、紫等颜色，表皮剥开会有大量白色液体流出。而贡菜的茎干更为细长，整体为鲜绿色，叶子也是尖细的。

久煮仍脆的是贡菜，变软的是莴笋

日常贡菜多以干制品的形式出现，久煮后依然保持嚼劲，口感爽脆，‌而‌莴笋主要以鲜食为主，入锅后很快变软，口感绵软，更适合炒菜、凉拌。

吃法多样

入菜炖、炒都美味

生活中贡菜除了涮火锅，其实还可以这么吃：

盆里碰——提高免疫力

【做法】

①锅中放油，放入贡菜煸炒出香味，再加入白菜丝。放入清水煮开，放入菠菜，煮2分钟。

②玉米面粉和白色面粉按照1:1的比例，加热水和成面团，用刀拍扁，切成小丁，放入盆中加入适量玉米面摇制2分钟，开水下锅煮制成熟后捞出备用。

③将煮好的汤汁浇在面上，再放入等量的芝麻酱、酱豆腐和韭菜花，拌匀即可食用。

脆菜千层锅——辅助控糖

【做法】

①北豆腐裹上蛋液入锅煎至两面金黄。上面放煎至焦香的五花肉，然后第三层铺上裙带菜和贡菜条，第四层放点腐竹、香菇和胡萝卜，最后用白菜叶铺盖在食材上面。

②黄豆酱、豆瓣酱、蘑豉酱按3：1：1的比例调配均匀，自制砂锅酱。

③将砂锅酱淋在白菜叶上，加入少量生抽增香，加入没过一半食材的清水，大火炖煮熟透即可。