厨房里这个健康“杀手”，被太多家庭忽略了

厨房，是美食的“创造营”，也是人间烟火的具象化。很多人很享受做饭的过程，眼看着食物从生变熟，散发出诱人的香味，就特别有成就感。

但厨房也是室内空气污染的聚集地，烹饪油烟、天然气燃烧产生的废物等，都会在身体里留下“伤痕”。

数据显示，室内空气污染每年约导致230万人过早死亡。而烹饪油烟是室内空气污染的主要来源之一，其含有200多种有害成分，对呼吸道、胃肠道、心血管都有损伤。

近日，上海复旦大学的研究人员在《环境科学与技术》期刊上发表了一篇研究。

研究人员让小鼠暴露于烹饪油烟0、3、7、14天，每天两次，每次持续30分钟，以此模拟人类暴露于烹饪油烟的情况，进而分析油烟对呼吸道和胃肠道，尤其是与肺炎、肠炎发展之间的关系。

结果表明：在小鼠模型中，仅吸入3天烹饪油烟，就会诱发肺部炎症，并导致胃肠道紊乱；吸入7天会破坏肠道菌群，并改变色氨酸代谢，14天后出现适应性反应（一种试图抵消炎症的应激反应机制）。

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节目中曾经提到过一个24岁罹患胃癌的案例，这位患者的职业正是长期大量接触油烟的厨师。

专家告诉我们，油烟虽然通过呼吸道进入人体，但有毒物质，如：1级致癌物苯并芘，可能通过粘膜层、粘膜下层释放或蔓延到胃中，从而干扰DNA，导致胃粘膜自我修复错误，诱发胃癌。

人体摄入每公斤体重40mg的苯并芘，就可能会使DNA发生变化，最终导致癌症的发生。从理论上来讲，2.8g的苯并芘就足以让一个70kg的人罹患癌症。

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油烟会通过气管、支气管进入肺泡，通过血液交换进入血液系统，然后回到左心，通过主动脉打到全身脏器。其中的有害物质就会对全身血管造成损伤，引发动脉硬化、血栓等。

如果是久不清理的厨房，墙壁上残留的油污在高温环境下，也会释放出有害物质，损伤血管健康。

研究发现，吸入可吸入颗粒物每立方米10微克，心血管病的发生率就会升高20%。

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不只是烹饪油烟，燃气灶燃烧时产生的一系列物质，也是常见的室内空气污染来源，可能从多个方面危害健康。

今年5月，斯坦福大学的研究人员发表的一篇研究显示：使用燃气灶做饭时，会释放二氧化氮。而且在使用燃气灶一小时内，卧室里的污染物浓度就会超过健康标准；关闭燃气灶后，污染物浓度还会持续数小时。

而二氧化氮会刺激人的鼻腔、咽喉和肺部。当其浓度较高时，可引起支气管炎和肺炎，并降低人体对呼吸道感染的抵抗力；还会加剧哮喘发作，并与儿童肺部发育下降和过早死亡有关。

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一项发表在《环境科学与技术》上的研究显示：使用燃气灶做饭时，会释放苯，可使室内苯的水平高于二手烟烟雾中的水平。苯还会在整个房间中飘荡，并在空气中停留数小时。

而世卫组织曾表示，接触任何剂量的苯都是不安全的。长期接触苯可导致白血病和其他血液相关的癌症，短期高剂量接触苯则会影响神经系统。

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天然气燃烧的主要产物是二氧化碳和水。

而二氧化碳浓度过高，容易升高血压——吸入大量二氧化碳，一方面会激活交感神经，引起血压升高；另一方面，会导致肌张力增加，使得外周血管阻力升高，对血压的影响也比较明显。

这对于本身就有高血压的人来说，无疑是雪上加霜。

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对于一个家庭来说，不做饭肯定不可能。那怎样才能尽量减少厨房空气污染带来的危害呢？

良好的通风有助于降低室内污染物浓度。以下2个方法建议搭配使用：

①油烟机早开晚关

打开燃气灶前，就要打开油烟机，并在烹饪结束后等上几分钟再关闭。并且油烟机最好选择下吸式、吸力强的，更有助于排出烹饪时产生的空气污染物。

②开窗关门

做饭时，先要关闭厨房门，减少空气污染物向客厅、卧室转移；同时打开厨房窗户，保持厨房通风，加速空气污染物排出户外。

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食材下锅时如果水分没沥干，水在和油接触的一瞬间会剧烈迸溅，很快发生汽化，变成很多细小的微粒，以至于PM2.5的值比油炸还高。

油脂残留在燃气灶、墙面上，在高温环境下，会增加油烟、苯释放的可能性。建议每次做完饭都及时擦拭干净，减少潜在危害。

像烧水、煲汤等，可适当使用烧水壶、电饭煲、电煮锅等电器；煎炸烧烤时可以使用空气炸锅、烤箱，以此减少燃气灶的使用，降低其带来的健康风险。