春节临近，自己在家动手做些小零食，吃着更放心

　　春节临近，各种年货都陆陆续续开始置办起来，零食小吃也是必不可少的。今天就跟大家分享几款简单易做的小零食，自己做用料好，吃着放心，一次多做点，可以吃好久，喜欢的朋友一起来试试。

　　黑芝麻牛轧糖

　　准备材料

　　黑芝麻60克，棉花糖180克，无盐黄油25克，奶粉110克，生花生碎100克

　　特殊工具准备：方形不粘烤盘

　　操作准备：

　　1生花生碎用150℃、上下火，置烤箱中层烤15分钟。

　　2生黑芝麻用150℃、上下火，置烤箱中层烤5分钟。

　　成品数量：约38粒

　　开始制作：

　　熬制糖浆：

　　1.无盐黄油放入锅中加热，用刮刀搅拌至融化。

　　2.加入棉花糖，搅拌至完全融化时关火。

　　小贴士：熬煮棉花糖时，火不宜太大，过大容易煳，而且成品口感过硬。

　　3.倒入奶粉，搅拌均匀。

　　4.倒入烤好的花生碎和黑芝麻，搅拌均匀。

　　入模整形：

　　1.倒入不粘模具里，压平。

　　2.放凉后取出，切小块。

　　3.包上牛轧糖糖纸。

　　琥珀桃仁

　　准备材料

　　核桃200克，黑芝麻、白芝麻共6克，蜂蜜35克，白糖12克

　　开始制作：

　　1.将核桃洗一下，沥干。

　　2.核桃中倒入蜂蜜、白糖、炒熟的芝麻和20克清水。如果有麦芽糖，也可以加1 勺进去，麦芽糖会让核桃的糖浆呈金黄色，味道更好吃一些。

　　3.用勺子拌匀，让核桃尽量裹上糖水和芝麻。

　　4.在炸篮底部垫上锡纸，平铺放入核桃。

　　5.空气炸锅190℃烤12~13分钟即可。烤到7分钟的时候蜂蜜糖水会因高温而沸腾起泡，可以把炸篮拉出来将核桃翻拌一下再继续烤，最后几分钟盯着别烤煳了。

　　6.烤好的核桃趁热铺到不粘烤盘上，彻底凉透后掰开，密封常温保存即可。

　　小贴士：

　　1.这个做法比传统的炒锅熬糖法更加简单，就是在刚开始加入清水拌匀的时候，一定要尽量让核桃仁均匀地裹上蜂蜜和白糖才好。如果你没把握，也可以先用清水加蜂蜜和白糖调成蜂蜜糖水，再加入到核桃仁里拌匀。

　　2.糖水沸腾再冷却后容易形成糖块粘锅，可以铺一层锡纸避免糖液粘在炸篮上。

　　自制猪肉脯

　　准备材料

　　猪颈背肉500克，生抽、鱼露各30克，料酒25克，白糖80克，黑胡椒粉1茶匙，食盐、红曲粉各1茶匙，蜂蜜15克，清水15克，熟白芝麻1小碗

　　开始制作：

　　1.颈背肉清理干净后切成大块，将白色的肥肉去一去。

　　2.把肉绞成细腻的肉馅，放入盆中。

　　3.先倒入料酒。

　　4.加入生抽、黑胡椒粉和食盐。猪肉铺要味道重些才好吃，所以加料时可以适当多加一些。

　　5.加入白糖、鱼露。甜度可以根据自己的口味调整。鱼露也就是俗称的鱼酱油，是猪肉脯提味的关键。

　　6.最后加红曲粉。这个可以让烤出来的猪肉脯颜色更好看。

　　7.将肉馅和调味料拌匀，顺着一个方向搅打上劲，静置半小时入味。

　　8.从腌制好的肉馅中取出一团来，倒入保鲜袋中，保鲜袋的宽度要跟空气炸锅炸篮的宽度差不多。

　　9.隔着保鲜袋将肉馅擀成片，擀得越薄越好。

　　10.这是擀好的样子，薄薄的一层肉片。

　　11.将肉片放进冰箱冷冻室内冷冻1 个小时，待其稍微定型。

　　12.将蜂蜜和水调和成蜂蜜水。

　　13.取出冻好的肉片，将保鲜袋剪开，将肉片平铺到炸篮中。

　　14.空气炸锅175℃预热3 分钟。在肉片表面先刷一层蜂蜜水，再撒一些白芝麻，将炸篮放入空气炸锅中加热10分钟。

　　15.此时的肉脯已经定型了，将其翻面，再刷一遍蜂蜜水、撒一些白芝麻，然后放回炸篮中再烤10分钟。

　　16.如此反复，差不多每隔10分钟翻一次面，一直烤到肉脯的四边翘起、水分变干就差不多了。临近烤好的时候需要在旁边看着，千万别烤煳了。

　　17.烤好后拿出肉脯，将四周烤焦的、不规则的地方切掉，然后切块即可。

　　雪花酥

　　准备材料

　　棉花糖160g，无盐黄油45g，奶粉45g，蔓越莓干60g，杏仁25g，夏威夷果25g，南瓜子仁25g，饼干160g

　　开始制作：

　　1准备材料。

　　2果仁放入烤箱中层，150℃、上下火，烘烤10分钟，备用。

　　3不粘锅放入无盐黄油，小火加热，用刮刀搅拌化开。

　　4加入棉花糖，搅拌至完全化开，关火。

　　5倒入奶粉，搅拌均匀。

　　6再倒入烤好的果仁和蔓越莓干，搅拌均匀。

　　7倒入饼干，搅拌均匀。

　　8倒入雪花酥模具里，压平。

　　9放凉后脱模取出。

　　10表面撒上奶粉。

　　11切小块，密封保存。

　　小贴士：

　　1.果仁可以选用自己喜欢的，烤至有香味即可。

　　2.熬棉花糖时，小火加入，需要不断搅拌，以免煳底。

　　3.每加一款食材，都需要搅拌均匀。

　　4.雪花酥需要密封保存，保质期约为1个月。

　　选自《简单烘焙》、《冰冰爽的夏日甜点》、《轻松做150道空气炸锅创意美食》这三本书，版权所有。