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一碗面粉，一包牛奶，掌握这个配方，在家轻松做出超柔软的面包

2021-01-26 14:04　来源：青岛出版社

今天跟大家分享的这款牛奶排包，外观金黄而有光泽，闻起来奶香浓郁，吃起来非常松软。可以作为旅途食物，还可以作为早点、下午茶点心食用。这款面包的造型也比较简单，新手小白也难不倒哦，喜欢的朋友快来试试。

材料准备：高筋面粉210克，牛奶85克，淡奶油60克，细砂糖29克，盐2.5克，酵母2.5克，无盐黄油15克，全蛋液11克

特殊工具准备：18 厘米×18 厘米不粘膜

烘焙温度：175℃，上下火，中下层

烘焙时间：18 分钟

成品数量：18 厘米×18厘米排包 1 个

1、面团揉制：

1-1. 将高筋面粉、牛奶、淡奶油、细砂糖、全蛋液和酵母投入面包机，启动和面功能。

1-2. 揉 20 分钟后，加入盐和无盐黄油，继续揉至完全扩展阶段（约 10 分钟）。

1-3. 面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜，用手捅破薄膜，呈现光滑的圆形。

2、基础发酵、中间发酵：

2-1. 将面团揉搓排气，滚圆后放入碗里，放在温暖处进行基础发酵。也可以使用烤箱发酵功能：烤盘放温水，28℃，烤60 分钟。

2-2. 面团发酵到两倍大时，手指蘸高筋面粉戳一下，不回弹不回缩即可。

2-3. 将面团排气并等分成五份，滚圆，松弛 15 分钟。

3、面包整形：

3-1. 将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄一边，从另一边往薄边卷成长条。

3-2. 依次卷好剩余 4 条。

4、最后发酵、烘烤：

4-1.将面团排放在不粘模具里，在温暖湿润处进行最后的发酵。也可以使用烤箱发酵功能：烤盘放温水，38℃，烤 60 分钟。

4-2. 发酵至九分满，在表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱里烘烤。

小贴士：175℃，上下火，烤箱中下层，烤18分钟。