3大烹饪误区，大多数人都会犯！不仅浪费食物，还会引发疾病

很多人都有一个习惯，就是等锅都冒烟了，才下菜开始炒，认为这样菜会更香，其实是一个误区。

日常用油的烟点一般在180℃以上，因此锅冒烟时温度往往高达200℃，容易造成蔬菜中的营养物质大量流失，甚至产生有毒的醛类物质。科学研究表明，醛类物质可提高心脏病、癌症、痴呆等相关疾病发病风险。建议平时烹饪最好热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。

有的朋友还会习惯性地把煎炸过食物的油收集起来，之后炒菜时继续使用；或者不洗锅直接炒下一道菜，这也都是错误的做法。

一方面，煎炸过的油再次高温加热会产生更多的有害物质，比如α-苯并芘，也是国际癌症研究机构确认的1类致癌物。

另一方面，炒过菜的锅表面会附着大量油脂和食物残渣，即便看起来干净，但在二次高温加热时，也很容易因烧焦而产生有害物质。

最近几年，越来越多的人喜欢吃生的食物，认为生食纯天然、营养保留全面，比如蔬菜沙拉、海鲜刺身等，但食用不当的弊大于利。

首先，科学调查表明，淡水鱼寄生虫感染率高达60%以上，生吃河鱼容易导致肝吸虫病，甚至可能引发肝硬化、肝癌。海鱼虽然寄生虫较少，但也不排除可能。

其次，生吃蔬菜，如果表面沾有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌时，免疫力较低的人可能引发急性肠炎甚至食物中毒。更何况，有些蔬菜自身的成分中就含有“天然毒素”，比如四季豆，需充分加热后让毒素失活，才能放心食用。

因此，食物清洗干净、充分加热是避免一些细菌、寄生虫等感染的简单而重要的方式。

植物性食物，尤其是绿叶蔬菜，适合焯水后凉拌、蒸煮、炒制，其中最好的是水煮；动物性食物，适合炖、焖、煮、卤等烹调方法，使肉质更加软烂好消化，从而提高蛋白质的吸收利用率。