大闸蟹除了清蒸，这个做法值得一试，鲜香四溢

　　做大闸蟹很多人一般都是直接清蒸，今天跟大家分享的是盐焗做法，这种做法不仅简单、用料少，而且还保持了蟹肉的鲜嫩。别看简单，味道却令人惊艳。喜欢的朋友不妨试试。

　　盐焗蟹

　　准备材料

　　大闸蟹5只，八角2个，花椒1小勺，花雕(或料酒)2勺，海盐1500克，姜片5片

　　开始制作：

　　1.准备好大闸蟹。

　　2.将蟹用小刷子刷洗干净，沥净水分，用毛巾或纸尽量吸干水分。

　　3.将海盐放到锅中，加入八角和花椒粒，翻炒5~6分钟微微发黄。八角花椒炒出香味。

　　4.锅中留1/3的盐，在锅底铺平。

　　5.放入处理好的大闸蟹，盖上姜片。

　　6.将2/3的盐重新倒回锅中，将大闸蟹覆盖。

　　7.盖上锅盖，中小火焗10分钟。

　　8.打开盖子，在盐上均匀撒上两勺花雕(或料酒)。

　　9.盖上锅盖，将锅再烧5分钟，关火，将蟹取出，去绳，掸净盐粒即成。

　　小贴士

　　1.八角和花椒一定要提前炒出香味才好。

　　2.蟹要充分拭干水分，以免沾过多的盐。

　　3.此法可焗不同种类的蟹，但必须是螃蟹最肥美的时候才成。

　　选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。

　　 来源： 青岛出版社

　　   原标题：《大闸蟹除了清蒸，这个做法值得一试，鲜香四溢，蟹肉更加鲜甜》