炒牛肉不要直接焯水，多加这1步，牛肉又鲜又嫩

　　牛肉是我们生活中常吃的肉类食材，牛肉中除了含有丰富的蛋白质，肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。

　　夏季天气炎热，消耗大，特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说，食用牛肉，更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。

　　1、夏天吃牛肉上火？

　　牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你“上火”的，引起上火的原因在于烹调的方法和配料，比如八角、花椒、胡椒等。

　　要想避免吃牛肉上火，大家可以选择“冷热搭配”的方法。烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。比如胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等。

　　大家炒牛肉的时候，要注意千万别直接下锅，在下锅之前将肉类腌制一下让它入味，在加上少量的淀粉，多加这一步，牛肉又鲜又嫩还不塞牙。

　　2、牛肉嫩滑好吃有妙招？

　　第一步，选材。牛柳一般选择牛通脊，是牛里脊最嫩的那一块。

　　切法也有讲究，“横切牛羊竖切鸡”，去除表面白色筋膜，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。

　　第二步，浸泡。在清水中浸泡十五分钟，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。

　　第三步，腌制。一斤牛肉放三克盐和鸡精，一勺料酒，用筷子顺着一个方向搅拌，分次打入3两水，再加入一个蛋清和少量玉米淀粉，封油腌制5~6分钟。

　　第四步，炒制。烧牛肉用五成热油温最好，切忌油温太高，否则容易变老变柴。

　　 来源：BTV暖暖的味道

　　   原标题：《炒牛肉不要直接焯水，多加这1步，牛肉又鲜又嫩还不塞牙》