下酒菜，没有麻辣荤菜怎么行，这几道川菜也许是你的最爱

　　凉粉拌腰花

　　凉粉300克，腰花150克，花生碎、香椿、黄豆芽各30克醋、白糖、酱油、花椒粒、香油、油泼辣椒、芝麻酱、盐、植物油各适量

　　1凉粉洗净，切条；黄豆芽、香椿择洗干净；花椒粒用热水泡软后切碎。

　　2锅置火上，倒入适量开水烧沸，加一点盐和植物油，分别放入黄豆芽、香椿焯水，捞出。将焯过水的香椿切小段，挤去水分。

　　3腰花倒入原锅的热水中，关火加盖闷3~5分钟，捞出，沥干水分，晾凉。

　　4取小碗，放入芝麻酱，加凉开水调稀，调入盐、糖、酱油、醋、香油、花椒碎搅匀，制成调味汁。

　　5取盘，依次放入黄豆芽、凉粉、香椿、腰花，淋上调味汁，撒上花生碎，浇上油泼辣椒拌匀即可。

　　麻辣牛百叶

　　熟牛百叶300克，彩椒30克盐、辣椒油、麻椒油、白糖各适量

　　做法

　　1将熟牛百叶、彩椒均清洗干净，切成丝，备用。

　　2将熟牛百叶、彩椒倒入容器内，调入盐、辣椒油、麻椒油、白糖，拌制均匀，装盘即成。

　　麻辣跳水兔

　　兔肉250克，洋葱50克，尖椒20克盐、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱、姜各适量

　　做法

　　1将兔肉洗净切块，洋葱择洗干净，尖椒洗净切块，备用。

　　2炒锅上火，倒入水烧开，下入兔肉汆熟，捞起冲凉，控净水分，备用。

　　3将兔肉倒入盛器内，调入盐、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱、姜，腌渍2分钟，再加入洋葱、尖椒，拌匀装盘即成。