鲜奶更营养？它和常温奶的区别是......

　　你是不是也听过这些说法？

　　鲜奶比常温奶新鲜，营养价值更高、口感更好；常温奶的保质期很长，一定是添加了防腐剂

　　这些都是真的吗？别再纠结啦！

　　一、鲜奶更营养？其实，这完全是误解。

　　由于常温奶多经由超高温杀菌，而鲜奶的杀菌温度较低，很多人都会认为常温奶的营养流失会很严重，鲜奶更有营养。

　　其实，加热虽然的确会破坏牛奶中的一些营养，但它造成的损失并没有大家想象得那么大。

　　现在我们就带大家按照营养成分找寻“真相”！

　　1、牛奶并非获取维生素的良好来源

　　首先，加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象得要小的多。

　　常温奶相比与鲜奶的维生素含量，损失只有15%左右。最容易损失的维生素B1，损失量也不到30%。

　　而且，牛奶并非维生素B1等维生素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果和粗粮呢。

　　还有些人担心牛奶加热会损失维生素C。但牛奶中的维生素C实在太少，获得维生素C最好的来源其实是蔬菜和水果。

　　2、牛奶中的钙加热后几乎不会变化

　　至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。

　　虽然经过超高温加热后，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。

　　3、蛋白质变性反而有助于吸收

　　还有人说“高温会导致牛奶中的蛋白质变性”，这就完全是在忽悠老百姓了。要知道，我们吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都会经过充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。

　　实际上，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白质变性。

　　总结一下，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，而这两种成分几乎不受高温的影响。

　　所以鲜奶和常温奶，他们在营养方面的差异其实不大。针对这点，并不用过于纠结该如何选择。

　　二、鲜奶VS常温奶，有什么区别？

　　1、最大的不同就是他们的杀菌方式

　　刚挤出来的牛奶是可能携带细菌的，不能直接饮用，需要进行杀菌后才能喝。

　　现在牛奶的杀菌方式通常有三种：

　　低温巴氏杀菌法；高温短时巴氏杀菌法；超高温瞬时杀菌法。

　　前两种方法统称为“巴氏杀菌”，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称“鲜奶”。它们需要配冰箱，保持低温冷链配送。

　　为什么呢？鲜奶的杀菌温度低，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍然有一些微生物没有被杀死。但当温度升高时，他们就会疯狂繁殖。

　　第三种方法简称为“超高温杀菌”(UHT)，生产出的牛奶被称为“常温奶”，常温即可很好地储存。

　　由于UHT能彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，在密封包装后，常温储存时间最长达半年以上，根本不需要加防腐剂。

　　2、不同的口感也是它们之间的一个区别

　　奶源品质(奶牛产地)和加工工艺的不同都会对口感产生一定影响噢，大家可以根据自己的喜好去选择不同的产品！

　　三、为什么会有不同的杀菌方式存在？

　　1、供应需求。

　　对于长途运输来说，实现全程冷链确实有些困难。在这方面，常温奶就有自己的优势，它们不需要严格冷链也能保存较长时间。

　　2、选常温奶，还是鲜奶？

　　我们平时在选购食品的时候，不能仅仅考虑好处，还需要考虑价格、安全性和便利性等问题。

　　3、因此，在选择牛奶的时候，建议：

　　(1)、如果可以保障全程冷链配送，那可以买鲜奶(尽量选择正规品牌噢)。比如小区可以每天配送到家，送到后就在家喝，喝不完可以放冰箱，那么选鲜奶是可以的。

　　(2)、如果要出行，那么建议还是选常温奶。毕竟携带方便、不用冷藏，也不用太担心放坏了。

　　来源：丁香医生研究所

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