汤到底有没有营养？这样喝汤更健康

　　汤，是很多家庭的餐桌必备：大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤、小鸡炖蘑菇汤……

　　它们不仅好喝，更是不少人“补营养”的首选。补钙要喝，感冒要喝，身体不好也要喝……

　　但事实上——“汤”并没有大家想的那么有营养。

　　汤的营养到底怎么样？

　　拿大家最常见的瓦罐鸡汤来看。鸡汤主要成分是水，剩下的主要成分就是脂肪、蛋白质和钠了。

　　除了还有少量微量元素，比如钙、铁、维生素B2 、鲜味氨基酸少量溶入水中，维生素A、烟酸、锌等营养素含量为0。

　　以蛋白质为例，鸡汤和鸡肉差了16倍！吃2两鸡肉(100克)就能满足一天中近1/3的蛋白质需求，但如果改成喝汤，要一口气喝1600毫升(3瓶矿泉水)。

　　营养还没喝够，撑都撑死了。

　　此外，喝汤还要注意其他问题：

　　➊脂肪含量不少：一碗相对清淡的瓦罐鸡汤(200毫升)，大概可能吃下5克脂肪。

　　➋钠含量可能超标：同样按上面的鸡汤计算，一碗就有500毫克的钠，相当于一天的1/4，盐超标预警。

　　➌嘌呤含量不低，痛风和高尿酸患者要警惕：嘌呤可以溶于水，煲汤过程中，肉里的嘌呤会溶解到汤里，且会不断增加。

　　还不死心？

　　煲的时间越长、煲的东西不一样可能营养就不一样了？

　　那就让我们继续看下去。

　　煲的时间越长汤越有营养？

　　汤里的营养其实来自于汤里的“干货”——蔬菜、肉、各种配料。

　　照理说，煲汤时间越长，受热就越充分，能溶出更多的营养。

　　但是，这个“更多”却比大家想象中少了太多太多。

　　比如，排骨莲藕汤熬2个小时，蛋白质含量是0.5克/ 100克，再熬2个小时，蛋白质涨到了0.67克/ 100克。

　　但猪小排里的蛋白质含量有16.7克/ 100克，简单算一下就知道：16.7 / 0.67≈25。

　　也就是说，吃2两猪排肉得到的蛋白质，相当于喝5斤排骨汤！

　　要想吃够量，先问问你的肚子答不答应。

　　总之，汤熬得再久，也不如吃肉，没必要“三煲四炖”啦。

　　另外，营养没炖出来，嘌呤倒是可能炖出不少。

　　有测定发现，牛肉、羊肉、青虾在煮汤的前30分钟内，汤里的嘌呤一直在增加。

　　因为食材原料、炖煮方式的不同，肉汤中的嘌呤各有不同，基本属于中等嘌呤食物。

　　痛风和高尿酸患者就尽量避免喝这种汤了。

　　荤汤比素汤更有营养？

　　正如前面所说，喝汤不如吃肉(也不如吃菜)。

　　如果只喝汤，不吃“料”，那喝荤汤喝素汤都差不多。

　　因为汤里大部分都是水，只要不咸，拿来补水也是可以的。

　　不过，如果你是个“既喝汤又吃料”的聪明人，汤的营养就要看汤里面有什么。

　　如果喝了鱼汤、鸡汤、排骨汤……还吃掉了里面的鱼肉、鸡肉、猪肉，那脂肪和蛋白质就差不多够了，留点肚子吃蔬菜吧。

　　如果蔬菜比较少，就一种蔬菜，或蛋白质不太够，就算没有肉汤，来份“菌菇豆腐汤”之类的素汤也是很好的补充。

　　白色浓汤比清汤更有营养？

　　人们好像天生对白色有着谜一般的喜爱。

　　然而，白色浓汤之所以这么白，基本上还是拜满满的脂肪所赐，骨头汤、鱼头汤、鲫鱼汤……都是一个道理。

　　很多人以为这种白色是把食材里面的“钙”和其他营养炖出来了。

　　研究表明，压力锅熬骨汤1小时和瓦罐熬骨汤4小时，汤里的钙含量仅为1.0～1.2毫克/100毫升，钙含量极低(一杯200毫升牛奶的钙含量是230毫克)。

　　另外，这种白——可能只是脂肪！

　　注意，这可不是说脂肪就没营养了、就一点都不能吃了，而是想问问喝汤的你：

　　确定，一定，以及肯定自己需要这么多脂肪吗？

　　怎么喝汤才更健康？

　　虽然说了那么多，也没讲几句汤的好话，但好喝的汤至少能让人心情更好，爱喝也完全正常。

　　如果大家能注意这几点，就更容易喝出健康：

　　➊先看看自己适不适合喝汤：比如有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤。

　　➋喝汤要吃“料”：汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉别浪费。

　　➌喝淡一点的汤：味道越淡越好，因为咸汤喝多了，血压也会升上去。

　　➍撇去“浮油”再喝：不想长胖的人都懂的，那可都是纯脂肪。

　　➎别拿“喝骨头汤”来补钙：因为喝多了会长胖！补钙的任务，还是交给牛奶酸奶、豆制品、绿叶菜，或者钙片吧。

　　➏别趁热喝汤：烫啊！