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一天吃几个鸡蛋好?蛋黄能吃吗?10 个关于鸡蛋的问题

2020-03-31 09:53 来源:丁香医生

  水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋征服了每个人的餐桌。

  集万千宠爱于一身的鸡蛋,堪称业界良心。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。

  但是,因为太家常了,人们吃鸡蛋也有不少疑惑:生鸡蛋不能吃?一天最多吃两个鸡蛋?土鸡蛋更健康?

  这些问题,都能从下面找到答案。

  01

  蛋黄胆固醇过高,不能吃?

  大多数人认为,吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高,吃鸡蛋时不敢吃蛋黄。

  健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量,且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。

  《中国居民膳食指南2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制。

  中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究(China-PAR)指出,通过对15个省份10万余人长期随访发现,适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低。

  另外,蛋黄富含大量钙、磷、维生素D等人体必需营养素,吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了!

  02

  一天可以吃多少个鸡蛋?

  适量食用,每周3~6个鸡蛋即可。

  参考最新中华预防医学会2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》,对于每天到底能吃多少个鸡蛋,给出了这样的建议:

  ●健康成年人(没有血脂问题的):建议每周摄入3~6个鸡蛋。

  ●高胆固醇血症和心血管高危人群:建议每天摄入胆固醇量小于300毫克,约1个鸡蛋黄。

  如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物,还要减少一周吃鸡蛋的数量。

  但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足,或者正在健身需要补充蛋白质的,多吃几个鸡蛋,也不用担心有问题。

  03

  吃生鸡蛋营养更丰富?

  有的人觉得食物加热后会有营养流失,因此生鸡蛋营养更丰富。

  实际上,生鸡蛋不太好消化,而且也容易被细菌污染,有一定的安全风险。

  另外,蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。

  所以,不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋,还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

  04

  双黄蛋是打了激素吗?

  双黄蛋,其实就是相当于鸡的“月经不调”导致的,和激素无关。

  一般来说,鸡的一切情况正常,每天就会排出来一颗卵黄,就会产生正常的鸡蛋。

  如果母鸡连续两次排卵的话,这两个卵黄就会包在一起,变成双黄蛋,甚至还会出现“三黄蛋”之类的。

  双黄蛋和激素无关,和运气倒有点关系。

  05

  鸡蛋可以在室温下存放吗?

  夏天温度高的时候,鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱,这样可以储存一个多月时间。

  购买有包装的鸡蛋时记得看标签,一周以内的鸡蛋,相对来说品质更好。

  06

  吃鸡蛋能补铁?

  鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收。

  因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。

  相对而言,通过吃红肉、动物血等方法补铁,会高效很多。

  07

  蛋壳的颜色与营养含量有关?

  实际上,红皮鸡蛋,白皮鸡蛋,都是好蛋!

  鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质,与鸡的品种有关,但二者营养价值没差别。

  红皮还是白皮,选个自己喜欢的颜色就好。

  08

  土鸡蛋营养价值更高?

  土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

  很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好,但检测数据并不支持这种推测。

  相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。

  但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。

  09

  鸡蛋与豆浆相克?

  豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。

  但只要豆浆充分煮开,这种物质就被破坏,不会影响蛋白质消化吸收。

  早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心!

  10

  鸡蛋过敏不要紧?

  鸡蛋过敏的人比例挺高,要警惕。

  一项针对中国3~12岁儿童的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。

  除了不吃鸡蛋之外,还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋;一般食品标签上都会提醒标注“含有鸡蛋或其他致敏物质”。

  看到这里,快点抛开心中的疑惑,愉快地吃鸡蛋吧!

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