一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？10 个关于鸡蛋的问题

　　水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋征服了每个人的餐桌。

　　集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称业界良心。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。

　　但是，因为太家常了，人们吃鸡蛋也有不少疑惑：生鸡蛋不能吃？一天最多吃两个鸡蛋？土鸡蛋更健康？

　　这些问题，都能从下面找到答案。

　　01

　　蛋黄胆固醇过高，不能吃？

　　大多数人认为，吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高，吃鸡蛋时不敢吃蛋黄。

　　健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量，且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。

　　《中国居民膳食指南2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制。

　　中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究(China-PAR)指出，通过对15个省份10万余人长期随访发现，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低。

　　另外，蛋黄富含大量钙、磷、维生素D等人体必需营养素，吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了！

　　02

　　一天可以吃多少个鸡蛋？

　　适量食用，每周3～6个鸡蛋即可。

　　参考最新中华预防医学会2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了这样的建议：

　　●健康成年人(没有血脂问题的)：建议每周摄入3～6个鸡蛋。

　　●高胆固醇血症和心血管高危人群：建议每天摄入胆固醇量小于300毫克，约1个鸡蛋黄。

　　如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，还要减少一周吃鸡蛋的数量。

　　但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或者正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有问题。

　　03

　　吃生鸡蛋营养更丰富？

　　有的人觉得食物加热后会有营养流失，因此生鸡蛋营养更丰富。

　　实际上，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。

　　另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。

　　所以，不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

　　04

　　双黄蛋是打了激素吗？

　　双黄蛋，其实就是相当于鸡的“月经不调”导致的，和激素无关。

　　一般来说，鸡的一切情况正常，每天就会排出来一颗卵黄，就会产生正常的鸡蛋。

　　如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚至还会出现“三黄蛋”之类的。

　　双黄蛋和激素无关，和运气倒有点关系。

　　05

　　鸡蛋可以在室温下存放吗？

　　夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。

　　购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。

　　06

　　吃鸡蛋能补铁？

　　鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。

　　因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。

　　相对而言，通过吃红肉、动物血等方法补铁，会高效很多。

　　07

　　蛋壳的颜色与营养含量有关？

　　实际上，红皮鸡蛋，白皮鸡蛋，都是好蛋！

　　鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。

　　红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

　　08

　　土鸡蛋营养价值更高？

　　土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

　　很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。

　　相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

　　但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

　　09

　　鸡蛋与豆浆相克？

　　豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

　　但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。

　　早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心！

　　10

　　鸡蛋过敏不要紧？

　　鸡蛋过敏的人比例挺高，要警惕。

　　一项针对中国3～12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

　　除了不吃鸡蛋之外，还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋；一般食品标签上都会提醒标注“含有鸡蛋或其他致敏物质”。

　　看到这里，快点抛开心中的疑惑，愉快地吃鸡蛋吧！