腊八蒜能“代替”抗生素，还没副作用？

　　一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天。

　　腊八这天，有一样必不可少的美食——腊八蒜。

　　家家户户开始腌制腊八蒜，到年三十那天拿出来吃，清脆可口的腊八蒜配上饺子、白米粥，堪称完美。其实，祖先们流传下来的腌制腊八蒜这一习俗，是有一定道理的。冬季是感冒的高发期，食用腊八蒜可以起到预防效果，具有杀菌消毒的作用，也能够帮助人体排毒，增进食欲等作用。不得不佩服老祖宗的智慧~

　　前段时间，国际科学期刊《食品功能》发表了天津大学陈海霞教授团队的一项新发现。他们从腊八蒜中首次发现3种新型活性肽，其不仅抑菌作用较好，且低毒、不易产生耐药菌。在媒体报道中，甚至称其“有望成为抗生素的替代品”。

　　腊八蒜含三种新型活性肽

　　大蒜富含多种生物活性成分，如：类黄酮、多酚、多聚糖、甾醇，以及对微生物和癌细胞有抑制作用的蛋白质。而腊八蒜的主要原料是大蒜，它拥有翠绿色的外表，这激发了陈海霞教授领导的天然药物化学团队的猜想——腌制过程中会不会产生其他活性物？

　　陈海霞教授(右)正与团队成员讨论实验方案

　　于是，提取了腊八蒜蛋白，通过水解及超滤操作，分离纯化得到了3种新型活性肽。实验证实3种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果，其主要抑菌机制是，活性肽可破坏细菌的细胞膜，致其死亡。

　　新型活性肽的3个特点

　　相比于抗生素，腊八蒜所含的新型活性肽有三方面特点：

　　1、几乎没有耐药性

　　传统抗生素易产生细菌耐药性，而抗菌肽的作用不涉及特定靶位，是物理作用，很难产生耐药性。

　　2、起效时间迅速

　　抗菌肽最大的优点在于作用迅速，而传统抗生素作用时间需要几天。

　　3、生产成本更高

　　抗生素主要是抗菌作用，而抗菌肽有多种生物活性。但新型活性肽也有缺点，它们容易受到温度、酸碱度等的影响，稳定性较差，且目前来说生产成本比化学药物高。

　　腊八蒜能代替抗生素吗？

　　腊八蒜作为功能食品，目前不能替代临床药物，但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。腊八蒜虽然有抗生素效应，但不能直接说它就能代替抗生素，更不能因此就大量去吃腊八蒜。

　　腊八蒜越绿越好？

　　大蒜中有一些含硫物质，在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色。有的人在腌制腊八蒜时，会追求深绿色，并且认为“越绿的腊八蒜保健效果越好”。

　　实际上，并没有充足证据表明腊八蒜的色素能帮人体抗癌或降血脂，3种活性肽的含量也和颜色关系不大。

　　腊八蒜，应该怎么腌制呢？

　　腊八蒜，一年四季都能做，最好是在低温的环境下泡制。如果是夏天，可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制，目的是为了打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发生绿变。

　　具体方法：

　　1.把剥好的紫皮蒜瓣放在玻璃罐里，加入白糖和米醋，没过蒜瓣。

　　2.把玻璃罐密封好放在10~15度的环境中。3.泡足10天就可以开封。

　　提醒：不管什么季节，吃腊八蒜要适量，一天2~3瓣即可，吃太多反而刺激肠胃。

　　此外，正在服药的人应该先咨询医生，以免药物和大蒜成分发生作用，增加药物毒性。