这种抗炎蔬菜，生吃才有用！很多人都吃错了，营养根本补不进

这6种蔬菜

生吃营养才高

以下几种蔬菜，生吃能更好地保留它们的“看家本领”：

青椒的维C含量很高，而维C本身就是一种抗炎抗氧化物；不过它遇高温容易损失。生吃切丝凉拌、蘸酱或夹三明治，抗炎又补维C。

顺便一提：黄椒、红椒里的抗炎成分木犀草素比绿椒更高，颜色越深越划算。

生吃时那股微微的辛辣味来自硫代葡萄糖苷，它在体内分解后产生异硫氰酸酯，是公认的抗炎物质。切片凉拌（加糖醋或生抽），或者切丝配上香菜，解腻又抗炎。

含水量超过95%，生吃才能保住那股脆嫩清香和微量的维生素K、钾。拍黄瓜、蘸酱、切片泡醋，清爽解腻；一旦加热就变得软烂，口感全无。

几乎所有营养（叶酸、维生素K）都怕热，加热后不仅塌成一小团，细胞结构破坏还会流失水分。洗净后直接做沙拉、包烤肉，脆爽又开胃。

注意：生吃蔬菜一定要彻底清洗，用流动水冲洗，顽固污渍可以用盐水、小苏打浸泡。现切现吃，不要长时间存放，避免滋生细菌。

这3类菜建议煮熟

乱吃易伤身体

当然，不是所有蔬菜都适合生吃——有些天生含有有害物质，必须彻底做熟；有些虽然无毒，但生吃会严重浪费营养。

这类蔬菜都含有大量草酸，草酸会阻碍人体吸收钙和铁。长期生吃、不焯水，不仅营养吸收不了，还会增加结石风险。

正确做法：开水焯水30秒，去除大部分草酸，再凉拌或爆炒，补钙又健康。

这句话不夸张。生的、没熟透的豆角，含有皂苷和植物凝集素。食用后很容易出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃中毒反应。

烹饪一定要彻底焖煮，煮到变软变色、筷子轻松扎透，千万别追求脆嫩口感。

胡萝卜里的β-胡萝卜素（在体内变维生素A）被“锁”在厚厚的细胞壁里。生啃吸收率只有10%左右，炒着吃、炖着吃（尤其遇油）后，吸收率能涨到90%。

而且它是脂溶性的，和油一起烹调效果最好。所以别嫌弃胡萝卜炒肉——那才是正经吃法。

日常吃饭多留心这些小细节，吃得安全又有营养，我们的身体才能更健康~