真空包装不是“无菌安全袋”，警惕肉毒中毒！看完赶紧查冰箱

不知道大家会不会和可可一样，买一堆真空包装的鸡爪、肉干囤起来，想吃的时候直接撕开就能吃，别提多方便。

然而国家食品安全风险评估中心近期却对此发布了风险提示，已有多例因食用网购平台销售即食真空包装肉制品导致肉毒中毒的病例！

国家食品安全风险评估中心相关截图

什么是肉毒中毒？除了真空包装的食物，还有其他食物也存在肉毒中毒风险吗？

真空包装

不是万能“无菌袋”

肉毒中毒，其实是一种由肉毒梭状芽孢杆菌（简称肉毒梭菌）引起的食物中毒情况。中毒原因并非感染细菌，而是摄入了肉毒梭菌产生的毒素。

这种杆菌所产生的神经毒素，毒性极强，约为砒霜的一千万倍，仅0.05微克就足以致命。

为什么真空包装的食品，会有肉毒梭菌中毒的风险？这是因为，肉毒梭菌其实属于厌氧菌，真空环境虽然切断了空气，却也恰好给它提供了合适的“缺氧环境”。

假如真空包装食品在生产加工、储存运输中处理不当，未能始终保持在冷藏温度下，其内部残留或后期污染的肉毒梭菌的“芽孢”就可能“苏醒”，并迅速生长繁殖，增加中毒风险。

因此即便是真空包装的食物，也不能将其等同于“无菌”、“长期保鲜”，更不能无限制地存放下去。作为一项保鲜技术，它并非绝对安全的保证。

①自制发酵食品，如自制豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等；

②低酸性的食品罐头，如自制的蔬菜罐头；

③未能充分加热的腌制食品等。

出现这些表现

当心肉毒中毒已经找上门

多数情况下，肉毒中毒并不会立刻就出现反应，而是存在12-36小时的潜伏期，较长的甚至可达8-10天，较短的则仅为2小时左右。一旦出现下述异常，需引起高度重视：

头晕、头痛、浑身没力气，是肉毒中毒的早期症状，其中颈部的无力表现可能更为明显，进而引起抬头困难。

由于肉毒毒素属于神经毒素，会引起神经麻痹症状，导致肌群麻痹，带来四肢麻木、舌头发硬、睁眼困难等异常。负责吞咽的肌肉也可能受到影响，进而出现吞咽困难、呛咳等不适。

肉毒中毒继续发展下去，还会导致呼吸肌麻痹，造成呼吸衰竭，这也是此病造成死亡的主要原因，病死率约为30%-70%，多发生于中毒后的4-8天。

建议若在食用可疑食品后，出现了上述相关症状，应立即携带相关剩余食物，及时前往医院治疗。

预防肉毒中毒

这些饮食细节千万要注意

对于小作坊生产、缺乏食品安全保障的真空包装肉制品或发酵类食品，尤其是需要冷藏保存的即食熟肉制品，建议大家谨慎购买。若发现存在鼓包、漏气、异味等异常，切勿继续食用。

由于肉毒梭菌属于厌氧菌，容易在温暖、潮湿、厌氧环境下繁殖产毒，因此重视食品保存的氧气与温度十分关键。

散装的即食肉制品，例如卤肉、烤鸭等，不建议选择真空常温保存；对于需要冷链运输的预包装食品，则需按照产品储存标签要求尽快冷藏，尽量保证冷链不间断。

例如家庭自制的臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食品，或是腊肉、风干牛肉等肉制品，在制作过程中需高度重视环境、容器、原料的卫生，可少量制作，避免长时间囤积，尽快食用完毕。

肉毒毒素具有不耐高温的特性，一般情况下，在100摄氏度下加热10分钟便可将其破坏。因此在食用肉类食物前进行充分加热，将其彻底煮熟，也是预防肉毒中毒的重要措施。