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抗炎又控糖！这道家常菜被低估了

2025-05-13 08:00　来源：爱青岛

夏天一到，很多朋友受到闷热天气的影响，可能常常会感觉没有胃口，吃啥都不香。

所以，今天就给大家介绍一种宝藏蔬菜，它不仅颜值高，长得跟紫色水晶球似的，凉拌着吃还特别开胃，营养也很丰富！

它是花色苷之王

通血管、调代谢

这种蔬菜就是紫甘蓝，又叫红甘蓝、紫圆白菜等，属于十字花科蔬菜，它最突出的营养特点就是富含花色苷，每100g紫甘蓝中就含有256.06mg的花色苷，是红菜薹的8.8倍，甚至还略高于蓝莓（249mg/100g）。

这种天然的植物色素，不仅赋予紫甘蓝独特的紫色，更是一种强大的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用可以收获这些好处：

保护心血管

花色苷可以降低血液中的坏胆固醇，让血管更加通畅，有助于防止动脉粥样硬化的形成。同时，它还可以改善血管内皮功能，增强血管弹性，降低血压，从而对心血管系统起到保护作用，辅助降低心脏病和中风的发病风险。

调节糖代谢

还能抑制碳水化合物在肠道内的消化吸收，减少血糖的快速上升，可以帮助调节血糖代谢，提高胰岛素敏感性，有助于控制血糖水平。

缓解视力疲劳

更值得一提的是，花色苷还可以促进视网膜中视紫红质的再生，这是一种与视觉功能密切相关的物质。它能够提高眼睛对黑暗环境的适应能力，辅助改善夜间视力，预防视网膜病变，对长期使用电子设备导致的视疲劳、近视等有一定的缓解作用。

这种类似芥末的味道

护胃又防癌

除了花色苷这个明星成分，紫甘蓝中还藏着个低调的“抗癌战士”——异硫氰酸盐。

这个拗口的名字其实是我们熟悉的芥末味的来源，当紫甘蓝被切开或咀嚼时就会大量产生

研究发现，这种物质在代谢过程中，会产生吲哚、硫代配糖体，可通过调节细胞周期、抑制肿瘤血管生成等机制，对乳腺癌、肺癌、结直肠癌等多种癌症起到积极的预防作用。

还能激活人体内的“解毒酶”，帮助排出可能致癌的有害物质，保护肠胃。加上紫甘蓝中还富含维生素K1、维生素U，这两种维生素不仅可以辅助预防胃溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还能够保持胃部细胞的活跃旺盛，降低癌变几率。

所以，经常食用紫甘蓝真是养胃又抗癌。

生吃更减脂

熟吃好消化

看到这，你是不是已经迫不及待想把紫甘蓝端上餐桌了？别着急！紫甘蓝吃法多样，不同的烹饪方式各有千秋：

生吃能最大化保留维生素C和活性酶，熟吃则更温和好消化，不同做法各有妙处。

金针菇炝紫甘蓝——低卡减脂

紫甘蓝的热量低，每100g紫甘蓝中仅含有约28大卡的卡路里，而且含糖量也不高。膳食纤维更是十分丰富，是包菜的2.6倍，很适合在夏天想减肥、没胃口的时候凉拌吃。

做法：将焯水的胡萝卜条、金针菇，与紫甘蓝条、葱末、小米椒丁加入姜丁、白醋、盐、香油等调拌即可。

护心紫甘蓝粑粑——养护心脏

做法：

①新鲜玉米用擦子擦出玉米汁，加入两勺糯米粉搅拌均匀，包在洗净的玉米叶中；

②蒸熟的黑玉米取适量放入玉米糊中，铺在紫甘蓝上，上锅蒸制6分钟；

③锅中少量底油，煎香蒜末，把西红柿切碎，放入锅中翻炒，适量生抽和香油调味，最后撒上香菜和香葱，蘸料即成。