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一种“最丑”绿叶菜，却是火锅中的防癌蔬菜

2025-01-21 08:07　来源：爱青岛

最近，火锅界杀出一匹黑马—— 网红“皱皮菜”，引发大众热议。

它深绿色的叶片布满褶皱，“疙疙瘩瘩”的模样，让不少人直呼其表皮像癞蛤蟆，还封了它“最丑绿叶菜”的称号。

火锅里的“最丑绿叶菜”

营养价值却很高

不过，可别以貌取“菜”，其实皱皮菜的营养价值一点也不低：

维C含量丰富，有助增强免疫力

皱皮菜的维C含量颇高，每100克约含31毫克。这个含量相比于冬天火锅中常吃的上海青要高出2倍，和富含维C的橘子（每100克约含32毫克）也差不多了。而维C具有抗氧化作用，有助于清除体内的自由基，增强免疫力，促进胶原蛋白合成。

维K和钙搭档，保护骨骼健康

且皱皮菜还是维K和钙的优质来源，每100克中约含维K410微克，钙35毫克。这两种元素对骨骼健康都至关重要，维K还有助于钙的吸收与利用，对预防骨质疏松有一定的积极作用。

高膳食纤维，促进肠道蠕动、防便秘

皱皮菜还是高膳食纤维的蔬菜，每100克约含3.1克，是娃娃菜（每100克约含1克）的3倍。吃火锅时吃些它，既能增强饱腹感，也能促进胃肠蠕动，预防便秘，保护肠道健康。

十字花科类蔬菜

护心又防癌

更值得一提的是，这种皱皮菜还属于甘蓝家族一员，学名叫皱叶甘蓝和羽衣甘蓝、孢子甘蓝等是兄弟，也是十字花科类蔬菜，富含萝卜硫素和类黄酮物质。

研究发现，萝卜硫素是一种耐高温的防癌元素。

能通过调节细胞周期、诱导细胞凋亡等多种机制，辅助抑制癌细胞的生长和扩散，对预防肺癌、胃癌等多种癌症都可能有一定的积极作用。

另一种类黄酮物质，还是“血管清理剂”，有助于防止低密度脂蛋白胆固醇的氧化，减少动脉粥样硬化斑块的形成，能辅助降低心血管疾病如冠心病、中风的发生风险。

哈佛医学院的一项研究更是发现，与每天仅摄入150毫克类黄酮的人相比，摄入更多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的可能性会降低20%。

这是因为类黄酮物质具有抗氧化、抗炎的特性，能够保护大脑的神经元细胞，延缓大脑的衰老速度。

特殊结构更入味

涮、炒、拌都好吃

所以，别看这皱皮菜其貌不扬，常吃却也是好处多多。而且因为它特殊的叶片结构，使得皱皮菜在被煮的时候，可以吸收更多汤汁，吃起来既有蔬菜的清新，又有浓郁的汤底味，口感层次丰富。

日常除了涮火锅，其实它还可以这么吃：

皱皮鸡蛋饼——补钙

【食材】

皱皮菜100克、鸡蛋2~3个、面粉50克、胡萝卜半根、葱花适量、盐、胡椒粉、食用油适量。

【做法】

①把皱皮菜、胡萝卜、葱花切碎。

②碎末放碗，打入鸡蛋，加面粉、盐、胡椒粉和少量水，搅成能流动的面糊。

③平底锅热油，小火倒入面糊摊成饼，煎至两面金黄装盘。

皱皮虾仁沙拉——减脂

【食材】

皱皮菜半颗、鲜虾6~8只、小番茄4~5颗、生菜适量、橄榄油、醋、蜂蜜、盐、黑胡椒碎、柠檬半个。

【做法】

①把皱皮菜、生菜切丝，小番茄切半，鲜虾去壳线。

②烧水，加少许盐和柠檬汁，放虾煮熟，捞出过凉水沥干。

③碗里混2勺橄榄油、1勺醋、1勺蜂蜜、适量盐和黑胡椒碎，制成酱汁。将处理好的食材放入碗，加酱汁和柠檬汁拌匀即可。

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