一种长“翅膀”的蔬菜，补钙又护眼，种子还能做豆奶

豆角大家都吃过，像四季豆、豇豆、刀豆……这些就经常出现在我们的餐桌上，深受大家的喜爱。

但今天，我要给大家介绍的这种豆角，却长得一点也不像传统意义上的豆角，圆鼓鼓或者扁扁的，反而像杨桃和秋葵的结合体，吃起来还细腻脆嫩，带点青菜的鲜香，完全没有常见豆角的那股子生味~

四棱豆中的膳食纤维丰富，相比于大部分豆角，它还含有一些特殊的植物化学物质，像皂甙、赖氨酸等，能辅助干扰肠道吸收胆固醇，帮助降低血糖上升速度，对高血脂、高血糖的朋友很友好。

每100g四棱豆中的钙含量可达440mg，是普通扁豆角的5倍之多。要知道，钙元素可是维持骨骼生长、骨骼强度的关键营养素，对于老年群体、绝经后女性这些钙流失的高危人群来说，多吃四棱豆有利于强壮骨骼、预防骨质疏松，辅助降低摔倒骨折的风险。

而且你们知道吗？四棱豆其实浑身都是宝，只要烹饪得当，它的花、叶、种子和地下块根全都能端上餐桌。

四棱豆的花通常为紫蓝色或白色，花朵较大且形状独特，具有一定的观赏价值。在有些地方，人们还会将四棱豆的花朵晒干泡茶喝，具有清热解毒、利尿排湿等作用。

四棱豆的叶子呈心形或卵形，绿色鲜亮，也可以食用，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有清热解毒、利尿排湿、润肺止咳等作用。

在一些地方，有些人们还会将四棱豆的叶子捣碎外敷，用于缓解皮肤瘙痒、红肿等症状。

未成熟的种子可以煮汤食用，而成熟的种子因为富含蛋白质和油脂，既可以晒干加工制成豆粉、豆奶，还可以用来榨油。

有研究指出，四棱豆油（或叫翼豆油）的氧化稳定性和热稳定性都优于大豆油。

四棱豆的块根类似红薯，淀粉含量较高，是优质的能量来源，能在身体需要时快速供能，维持体力。

但比红薯优秀的是，四棱豆块根的蛋白质含量丰富，100g四棱豆的块根蛋白质含量11.6g，这个含量跟日常吃的米面主食差不多，而100g红薯蛋白质含量只有0.7g(红心)-1.4g(白心)。

不过，日常市场上我们看到最多的，还是它的嫩豆荚，烹饪方法也没有什么特别的，跟豆角一样，焯水做凉拌菜或沙拉、清炒，都很好吃。

不过，要注意的一点是，最好做熟后食用。因为生四棱豆荚中含有大量凝集素，如果生吃的话可能会阻碍消化，甚至会导致中毒，影响我们的健康，而加热能破坏掉凝集素的活性。