吃一次就会上瘾的鸡蛋糕，蓬松柔软，奶香浓郁

　　这款鸡蛋糕和一般的海绵蛋糕不同，要存放到第二天才是最美味的，经过一夜的存放，它的内部组织会变得更湿润，内在的奶香味、鸡蛋味也才真正散发出来。

　　奶香鸡蛋糕

　　准备材料：(此配方可做奶香鸡蛋糕12个)

　　A：蛋糕粉(或低筋面粉)130克，泡打粉1/2小匙，杏仁粉15克，玉米淀粉5克，奶粉7克

　　B：动物鲜奶油50克，黄油90克，全蛋150克，细砂糖130克，盐1/4小匙

　　C：蜂蜜15克，60℃温开水15克

　　工具准备：量匙、厨房秤、UN11005-12连麦芬盘、蛋糕纸杯(尺寸为52毫米X30毫米，12个)、面粉筛、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、裱花袋、烤箱

　　烤箱设置：

　　预热温度：170℃，烘烤位置：中层，烘烤温度：170℃上下火，烘烤时间20~25分钟

　　准备工作：

　　1.将黄油提前从冰箱取出，室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。

　　2.鸡蛋提前从冰箱取出，置室温下回温。

　　3.将蛋糕纸杯放入蛋糕模中。

　　4. C 料调匀成蜂蜜水。

　　5. A 料混合，用面粉筛过筛备用。

　　开始制作：

　　1软化的黄油放入小锅内，加入动物鲜奶油，用小火煮至熔化成液态，熄火凉至温热备用。

　　2鸡蛋磕入打蛋盆中，加入盐、细砂糖，隔45℃温水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌。

　　3当蛋液温度达到38℃左右时端离温水，用电动打蛋器中速搅打。

　　4在搅打过程中蛋液的色泽由黄色变为浅白色，体积也膨大1 倍。

　　5继续中速搅打，至提起打蛋头，流下的蛋液可在表面划出8 字形，并在几秒后才消失，转低速再搅打1 分钟，消除蛋液中的大气泡，使蛋液变得更细腻。

　　6加入过筛的A 料。

　　7用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

　　8如此反复翻拌约50下，直至看不到干的面粉、面糊变得较光滑。

　　9倒入调好的蜂蜜水，迅速翻拌均匀。

　　10倒入鲜奶油和黄油混合液，边倒边迅速由底向上翻拌匀，成蛋糕糊。

　　11将蛋糕糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模具中的蛋糕纸杯中，九分满。

　　12模具放入预热好的烤箱中层，以170℃上下火烤20~25分钟，至表面有些微金黄色即可。

　　小贴士

　　1这款蛋糕只加了少量泡打粉，主要还是靠全蛋打发来使面团膨胀，所以鸡蛋一定要打至膨胀至2 倍大、蛋液能拉出8 字的缎带时才可以。

　　2因为材料中加入了大量的黄油和鲜奶油，所以最后拌的时候速度要快，停留过久会造成消泡。

　　来源：青岛出版社