吃多了油腻的，来这样一碗春天气息的蔬菜汤，清爽鲜美

　　意大利蔬菜浓汤是我在春天和初夏的首选汤，这时候在农贸市场可以采买到最鲜亮、最美味的蔬菜。一些意大利蔬菜浓汤要煮上好几个小时，我更喜欢我的快速版本，因为它能保持蔬菜适度的清脆口感和新鲜味道。我总是用洋葱、胡萝卜、芹菜和罐装番茄作为基底，除此之外，你还可以使用这里建议的蔬菜，比如花椰菜、萝卜或是马铃薯等等。只要确保其他蔬菜总量保持在3~4杯(不算绿叶菜类，因为它们很快就会被煮烂)。

　　30分钟意大利蔬菜浓汤

　　(6~8人份)准备材料：

　　特级初榨橄榄油2大勺(需要额外的量在上桌时使用)，中型洋葱1个，切丁(约1杯)，中型胡萝卜2根，去皮并切丁(约1杯)，芹菜2根，切丁(约1杯)，大蒜瓣4粒，切碎或用刨刀磨碎(约4小勺)，自制鸡肉高汤或罐装低盐鸡肉高汤6杯，切丁罐装番茄1杯(连汤汁一起)，罐装罗马大白芸豆，博洛蒂豆、蔓豆或大北豆1罐(425克，15盎司，汤汁留下)，月桂叶2片，小型西葫芦1个，切成1.3厘米厚的方形片或半月形片(约3/4杯)，小型夏南瓜1个，切成1.3厘米厚的方形片或半月形片(约3/4杯)，切好的四季豆1杯，切成1.3厘米的段，切碎的卷曲菠菜或羽衣甘蓝2杯，小型意大利面，如贝壳面、顶针面或弯管通心粉1杯，冷冻豌豆1/2杯，樱桃番茄1/2杯(切成两半)，犹太盐和现磨黑胡椒碎各适量，切碎的新鲜罗勒1/4杯

　　开始制作：

　　1.在深平底锅中，以中大火加热橄榄油直到出现波纹。调至中火，加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁和大蒜末烹炒，直到软化但不上色，约3分钟。加入鸡肉高汤、番茄、豆子及其汤汁，还有月桂叶，并以大火煮至沸腾，然后转至小火炖煮，约20分钟。在最后10分钟时加入西葫芦片、夏南瓜片、四季豆段和菠菜碎，在最后5 或10分钟加入意大利面(根据包装指示的时间煮制)。

　　2.以盐和黑胡椒碎调味。将月桂叶捞出，加入豌豆、樱桃番茄和罗勒碎，搅拌直到豌豆解冻就可以上桌了。上桌时淋上橄榄油。

　　来源：青岛出版社