用这个方法做了一盘虾，既当菜又当小零食，焦香酥脆

　　虾仁清淡爽口，易于消化，含有丰富的微量元素，也是营养均衡的蛋白质来源，适合大部分人群食用。这道椒盐虾，经过炸制的虾皮口感变得酥脆，裹在里面的虾仁更加鲜嫩，让人很有食欲。这样的做法，似乎能把虾皮都吃掉了。它好像是吃不够的小零食。

　　椒盐虾

　　准备材料：基围虾300克，油适量，盐2克，椒盐2克，料酒2茶匙，生抽1茶匙，干辣椒2个，花椒1茶匙，淀粉40克，大蒜20克，生姜10克，香葱1棵

　　开始制作：

　　1干辣椒斜切成细丝；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；生姜洗净去皮后切成姜末；香葱洗净后将葱白和葱叶分开切成葱花。

　　2基围虾洗净，把头部的脏东西处理干净，剪掉虾枪虾须，从背部剪开一道口子，用牙签挑出虾线。

　　3将基围虾放入大碗中，加入盐、料酒、生抽拌匀，腌制半小时。

　　4腌制好的基围虾在淀粉中滚一圈，裹上薄薄的一层淀粉。

　　5锅中加入油，大火烧至七成热后，放入裹了淀粉的基围虾炸至金黄色，捞出后在滤网上控干油。

　　6另起一锅加入1汤匙油，七成热后放入蒜末、姜末、辣椒丝、花椒、香葱葱白煸炒至出香味。

　　7将炸好的基围虾放入锅中翻炒，撒入椒盐翻炒均匀。

　　8出锅前撒上香葱葱叶，炒匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1虾头最好不要剪掉。清洗干净后带着虾头制作，整道菜看起来会比较美观。

　　2基围虾炸的时间不要太久，用大火炸至金黄色即可，否则吸油太多影响口感。

　　 来源：青岛出版社